Flassgjærdeig for en pai, pizza, croissanter - hvordan å forberede flassgjærdeig, en trinnvis oppskrift bilder

Jeg ønsker å dele i dag engelsk oppskrift butterdeig, som har blitt vist på en master-class britiske konditorer. Som det viste seg, er en deilig flaky gjærdeig ganske enkel å tilberede, og det viser seg svært luftig, frodig og jobbe med ham er en nytelse. Min trinnvis oppskrift utviklet for å erstatte dyre foto workshop og britiske eksperter vil avsløre alle hemmelighetene i matlaging.

vi trenger å teste:

• 250 g drikkevannet til 25 ° C;
• 14 gram aktiv tørrgjær (eller 30 g fersk gjær);
• 490-515 gram høyeste karakter hvetemel eller ekstra;
• 12 gram fint salt;
• 100 g av mykt usaltet smør 82%;
• 250 g av usaltet smør, 82% (for interleaving).

Hvordan lage en eksentrisk gjærdeig for å bake

Begynner fremstilling av butterdeig på gjær må sile mel og salt i en dyp skål og oppløse gjæren i en kopp varmt vann.

Videre gjæren å helle blandingen i et mel og deig knaing begynner gradvis feste til eksisterende myke smør produkter. Ha deigen på skrivebordet for senere batch. Kna hendene på bordet om 12-15 minutter, til den får elastisitet og vil ikke være lett å holde tritt med håndflatene. Deretter vi skifte den inn i høy- og dype tallerkner, dens dekkfilmen og la ved en temperatur på 25 ° -30 ° C i 2 timer.

Etter to timer, får vi dette resultatet her.

Vi forskyve velsmakende gjærdeig drag på skrivebordet, dens mos og legge opp til formasjonen i tre trinn. Ta den øvre delen av testen og bøyer den i to. Deretter den nedre delen av testen satt til den delen som nettopp har blitt slått ned. Således oppnådd trippel folding.

På samme måte legger vi opp deigen fra venstre til høyre. Først bøyer høyre side.

Deretter, venstre side bend. Dekk deigen filmen og fjerne den over natten i kjøleskap.

I mellomtiden, den andre rull ut av oljen (250 c) mellom to ark av pergament ca. 30 cm ved 40 cm.

Av

Her får vi et lag med olje. Vi setter det i kjøleskapet. Vi vil trenge det i morgen.

Deigen er lydisolerte god natt.

Rull ut det i reservoaret, to ganger mer enn oljereservoaret. Stablet på den ene side av prøve, frigjort fra oljelaget av pergament.

Pakk vår butterdeig i to og rulle ut gjæren. Så pakk det igjen.

fortsetter prosessen med rullende og folding av deigen til 9 ganger. Vi pakk den inn i folie og legg dem i kjøleskapet i en time hvis du skal bruke den med en gang. Hvis ikke, så gå videre og sette en gjærdeig i fryseren, og så du trenger bare å riktig tine det på det punktet du ønsker.

På bildet over kan du se flassete gjærdeig innen en time for å være i kjøleskapet. Det er fullt forberedt for dannelsen av croissanter, kaker og andre sukkervarer.