Puff butterdeig deig fylt med - hvordan å lage butterdeig for napolitansk bakverk med ricotta ost, en trinnvis oppskrift bilder

Denne gangen vil jeg dele en oppskrift på god italiensk bakverk. I Italia, nærmere bestemt i Napoli, fra det bake dessert som kalles sfolyatelle (Sfogliatella). Disse er puff bakverk (kaker eller boller) med en fylling, vanligvis av ricotta. For å forberede butterdeig for sfolyatelle har litt arbeid å gjøre. Men det kan være forberedt på forhånd og fryses på det punktet du ønsker. Viktigst, husk at det bør tines i kjøleskapet, ikke i romtemperatur. Steg for steg oppskrift dekorert med bilder vil hjelpe deg å enkelt håndtere alle spissfindigheter i italiensk mat.

For utarbeidelse av den italienske testen trenger du:

• 0, 5 kg hvetemel / s, eller ekstra-klasse;
• 220 g vann;
• 20 g invert sirup;
• 5 gram fint salt;
• 160-180 gram mykt smør 82%;
• 0 5 t. Skjeen spiselig vannoppløselig fargestoff (om ønskelig).

Hvordan forberede deigen for drag sfolyatelle hjemme

I hans oppskrift, skal jeg vise deg hvordan du koker den vanlige og farget deig. Fremstilling ved å starte fra den fargetest. For å gjøre dette, vil jeg bruke et fargestoff gul. I en bolle tilsett mel, salt, tilsett invert sirup, som kan erstattes med flytende honning og et fargestoff.

Ved å legge til vannet og begynner å kna deig. Først blir det blandet meget tett, men i prosessen, blir alt det mel som er koblet til væsken blir en klump av deig som er en vekt på 740 gram. Bildet viser at det er ikke-uniform tekstur.

Tilsvarende, den andre elt deigen, men uten fargestoffet. Vikle filmen framstilt i klumper, og la dem sitte ved værelsetemperatur i 1 5 time. I løpet av denne tiden, deigen hvile, få fleksibilitet og absolutt ikke vil holde seg til hendene.

For enkel rullende, jeg har hver brikke er delt inn i to deler. Det vil si, jeg fikk to gule og to hvite brikker. Deigen, som ikke fungerer i øyeblikket, pakk i folie. Ta en gul brikke og rulle ut med en kjevle eller det, eller bruker raskatochnye biler på det bredeste plattformen.

Gjør det samme med de hvite brikkene og la dem oppå hverandre.

Deretter, fortsetter å rulle ut denne Dobbelt formasjon til en meget fin tilstand. Vi sprer det på arbeidsflaten og strekke litt bred. Det går veldig bra. Her er en fargerik og tynn deig jeg gjorde.

ta et stykke myk olje smører testområdet og umiddelbart begynne å kaste den inn i et rør. Vi slår av bare den delen som er savnet olje. Så igjen smøre og slå. Og så videre helt til slutten. Ikke glem å strekke deigen i bredden før påføring av olje. Mottatt butterdeig vikle i folie og fjerne i 3-4 timer i et kjøleskap, blir oljen og deigen ervervet tett og fast tekstur.

Det er bare etter avkjøling butterdeig for sfolyatelle kan kuttes i stykker, slik at det ikke mister sin form. Fra de krevede mengder av ingredienser for deigen (en porsjon) vil være omtrent 20 blindprøver sfolyatella kaker.

Hvis du ikke koker deigen for sfolyatelle farge, så prosessen med å rulle ut en mye forenklet. Bare rulle ut deigen, pensel, rull den opp og avkjøl.