Gjær butterdeig croissant - hvordan å lage butterdeig croissant, en trinnvis oppskrift bilder

I dag vil fortelle og vise deg hvordan du gjør butterdeig croissant. Video, dessverre, vil ikke, men det er mange skritt for å gjøre et bilde. Oppskriften til flassende gjærdeig er veldig enkel og grei. Høydepunktet i denne testen er at det er riktig å elte og tålmodighet når du trenger å strengt opprettholde kjøling test. Noen ganger er det elskerinnen til dette elementet er ignorert, noe som kan føre til ikke til de resultatene de forventer. Og et annet punkt: sandwiching test olje bør ha romtemperatur og brukes jevnt i deigen i stedet lagt ut stykker. Ingrediensene jeg påpekte hele oppskriften franske flassende gjærdeig. Men jeg brukte bare halvparten. Av dette nummeret test (spesifisert under 1/2) I tre innhentet baking croissanter. Lykke til matlaging!

ingredienser:

For testen:

• 1 kg hvetemel;
• 560 ml av is-vann;
• 6 teknikk. skjeer av sukker;
• 2 kylling egg;
• 1 ss. skje med salt;
• 14 gram tørr gjær;
• 100 g 72, 5% smørdeig;
• 400 g 72, 5% smør deiglag.

Hvordan forberede butterdeig croissant

Siden elte deigen, må vi først smelte smør for testen olje og la den avkjøles. Du kan ikke (!) Skift olje margarin. En test for oljesjikt ble hensatt ved romtemperatur, slik at den var myk. I mellomtiden, sile melet i en bolle, legg til det gjær, salt og sukker. Alle disse ingrediensene er blandet sammen.

Deretter, for å drive egg som nettopp er tatt ut av kjøleskapet og helles i is-vann. Vi bruker den til is-vann, for nå trenger vi ikke å gjær begynte å arbeide aktivt.

Bland forsiktig de tørre ingredienser til egg og vann, men ikke elt deigen grundig. Bildet viser tydelig at deigen ennå ikke vymesheno. Her på dette punktet hell i den avkjølte smeltet smør og kna deigen til en enkelt klump.

En slik gjærdeig kan holde seg litt til håndflatene. Hvis det plager deg mye - tilsett litt mel. Jeg kna deigen i en god klump som ikke fester seg til hendene, og jeg la den på arbeidsflaten. Utad får god deig, men det er ennå ikke klar for mellomsjiktet.

Og der har du bevis på det. Hev et tynt lag av deig opp og "Sjekk for lys". Det er løs og begynner å rive. Dette tyder på at det er nødvendig å gi elastisitet og glatthet.

Komme elt deigen på arbeidsflaten på foldeteknikken. Du kan ikke gå glipp av deigen gjennom fingrene. I gjennomsnitt tar det 10-12 minutter. Readiness test "sjekke inn i lyset": vi løftet et tynt lag opp og se at det er en vakker glatt tekstur, gjennomskinnelig for lys, og aller viktigst - det brytes ikke. Nå deigen har riktig tekstur og er klar for neste steg.

Pakk gjærdeig for croissanter i plastfolie, men ikke for stramt. Det er nødvendig å gi rom for et større bilde. Du kan bare sette den i nettet posen. Ta deigen i kjøleskap i 5 timer.

Tiden har gått, og vi trekker ut deigen for croissanter fra kjøleskapet. Det økte noe i volum.

er tid for å lage en gjærdeig puff. Smør deiglag dividere inn i 7 like deler. Arbeid overflaten lett med mel podpylyaem og spre deigen på den. Rulle den i en rektangulær formasjon. 2/3 smører testoverflaten en del olje. Brett deigen tre ganger. Først vikle kanten ikke gått glipp av en test, og sette i utkanten av savnet det.

Ha deigen på et skjærebrett med plastfolie og vikle den. På et lite stykke papir jeg trekke en pinne som sier at dette er det første laget. I hvert etterfølgende lag dorisovyvat en pinne. Således, jeg markere lag nummer. Dette er ikke nødvendig. Bare for å jobbe veldig praktisk. Sende deigen i en fryser i 15 minutter. Bildet viser det andre laget.

Hver bit av de neste lag deig øker i volum. Ved utrulling av det neste lag, blir deigen spres på arbeidsflaten (podpylyaem mel) i lengde fremover og rulle den. Igjen smører 2/3 test overflaten, ned tre ganger. Med denne rullende ut og mellomlaget, vil deigen hele tiden endre dens retning og derved få en god lag. Bildet viser hvordan sheeted lagene sammen.

Fortsetter sandwiching deigen til den syvende, det siste nivå. Legg merke til hvordan økt butterdeig croissant, selv om vi står den i fryseren.

Hvis du ikke skal bruke umiddelbart klar deigen, dele den på datoene dine porsjoner, pakk i folie og fryse. Jeg kommer til å bruke den så snart den er klar. Og så, det siste trinn i fremstillingen av den test: etter den syvende lag deig vikle i folie og sette dem i kjøleskap i 12 timer. Se hvordan det er nå vokst i volum.

ustabil gjærdeig for croissanter klar til å arbeide.

Det gjenstår å fylle det og fylling vil være velsmakende og lett fest fransk bakverk.