Taste of New Orleans - video oppskrifter hjemme

Har du noen gang vært i New Orleans? Og jeg var! Og selv fjernet flere saker overskriften "Utenlandske ting" i denne sjarmerende byen. Skyting i Louisiana og New Orleans var ca 7 år siden, men fortsatt husker med glede jazz og temperaments, og lange balkong rekkehus i French Quarter, og den ekstraordinære lokal mat. Faktisk enda to originale retter i New Orleans - Cajun og Creole. Kreoler i Louisiana kalt pervopereselentsev etterkommere av Sør-Europa, hvis blod er slutt blandet med indisk eller afrikansk. Cajun anses nybyggere fra de franske koloniene i Canada, til hvis smak "en hånd" kom fra Vest-Afrika. Både den gastronomiske tradisjonen er så spesifikke og original, som ikke så ofte går utover grensene for Louisiana, selv i Amerika selv. Og i Russland, mye mer ...

Men som du vet, "aldri si aldri"! I juni kjøkkenet i New Orleans kom i Moskva fra New York med prosjektet under navnet utspekulert "pop-up prosjekt Tchoup Shop".

Pop - opp nærbilde Cafe - ikke det andre, som et midlertidig cafe som åpner raskt og den travleste sted uten problemer, og for en kort tid (dvs. "i anledning"), eller periodisk - fra tid til annen. Dette er formatet som er valgt for sin "New Orleans" Cafe i New York den berømte amerikanske kokken Simon Glenn. En opprinnelig fra Nord-California, Simon Glenn, etter eksamen fra kulinariske skolen, gikk på en seks måneders praksis i New Orleans ... og bodde der i hele 10 år! Så fascinert av hans lokal mat. Simon har lenge vært en "ambassadør" New Orleans gastronomi i New York, hvor han grunnla sin egen merkevare "Tchoup Shop". I Moskva har midlertidig hjem av sin pop-up bli en familie gastrokafe "Den brune reven og den late hunden" Landscape Samotechnaya street 13/1. Vertinne "Brown Fox" Natalia Tuktarova er ikke redd for å eksperimentere. Hun fryktløst ga til disposisjon for den amerikanske kokk i en baseball cap på kjøkkenet på restauranten hans i en uke. "Cajun mat er kanskje en av de mest interessante i verden og en ekte eksempel på hva moderne nasjonale retter oss - det er ikke bare burgere og pommes frites, - hun sier. - Da vi møtte Simon, jeg skjønte straks at det var en mann, en dyktig kokk og en ekspert på mat av Louisiana, vil hjelpe oss til å lansere den første Moskva "restaurant i restauranten." Dette er et modig skritt for Russland, men vurderer den fenomenale suksessen Tchoup Shop i New York, var jeg overbevist om at det ville være uvanlig, lyse og svært velsmakende! "

Vitnesbyrd: og det var! Hun prøvde. Og det Cajun Classics - gumbo suppe - hadde samme fantastisk smak i Moskva, som i New Orleans! Ifølge Natalia, alle produkter på "New Orleans tour" Simon Glenn de får seg selv. Forvaltningen av restauranten måtte jobbe hardt for å få ingredienser og optimalt overføre navnene på rettene.

I tillegg til gumbo med oker, ris og bacon Simon Glenn tilbudt Muscovites er svært mangfoldig, og jeg må si, veldig skarp menyen.

Her er noen slående eksempler på hans retter som jeg kunne

capture: akutte egg med røkt paprika og maldonskoy havsalt, Creole boudin baller oksekjøtt og ender med kreolsk sennep og pickles.

Amerikansk kokkens signatur parabolen - sandwich "Homage to Elvis" (Simon - en ekte fan av sangeren). Den kulinariske "engasjement" er jellied gris hode, en agurk "chow-chow" (Noen ganger er det!) Og svinekjøtt magen confit. Vil du ha en smak av New Orleans hjemme? Simon Glenn ga meg et par av hans oppskrifter. Nei, for suppen gumbo er bedre å ikke ta. Det er nødvendig å forberede nesten 15 timer. Men du kan prøve å bygge her er en krydret salat av vannmelon og feta.

OPPSKRIFT salat vannmelon og feta

Det skal være:

75 g melon 15 g rødløk

15 g "Feta" ost

10 g arugula

3 ringlet chili

20 g av saus

For sausen:

1 time. L. fiskesaus

1 time. L. lime juice

1 ss. l. syltetøy av chili

Slik forberede:

1. Cous: teskje fiskesaus + ts limejuice + ss chili jam (kan erstattes med chutney eller søt chili kinesisk chili saus).

2 vannmelon terninger 1 x 1 cm fremstilles ved å fjerne ben.

3 Ost av sauemelk terninger 0, 5 x 0, 5 cm.

4 løk strimles til fine strimler.

5. Del arugula, løk, melon og feta inn i salaten bolle, sette den øverste tre sing til saus og chili.

BTW: hvis du liker skarp liten salat du bare elsker det! Men på varme kan du koke asparges med sprø gris ører, stuet kreps og en poached egg. Hvordan? Her er en oppskrift for en porsjon:

OPPSKRIFT asparges med sprø gris øre

Det skal være:

5 stk. mini asparges

1/5 av svin øret

20 g av kreps

1 egg

Smør til steking

Vegetabilsk olje for steking

Tabasco saus

1/2 Art. l. sitronsaft

estragon

Panering (en blanding av hvete og mais mel, salt, timian, hvitløkspulver og cayennepepper)

salt maldonskaya

Hvordan å forberede:

1. Kok asparges til de er møre, er det svært viktig å ikke fordøye det å holde skarp og lys grønn. For å gjøre dette, må du fjerne det etter matlagingen i en bolle med isvann.

2 gris øret skåret i strimler, rull i brødsmuler og stek i en panne i en stor mengde av vegetabilsk olje.

3. Kreps varmt smør supplert med 2 dråper Tabasco, sitronsaft og hakket estragon.

4 Boil kokt egg metode.

5. Del på asparges tallerken, kokt egg på toppen, på toppen av stuet krepsehaler og gris ører. Maldonskoy strø salt og estragon. Retten er klar!

Simon Glenn, i mellomtiden, fløy vekk, men lovet å komme tilbake. Veldig mye han elsket Moskva og verdsatt khinkali interesse vårt publikum til New Orleans kjøkken! Men hans smak uvanlige retter er i Moskva nå. 30. juni i gastrokafe "brune reven og den late hunden" serveres daglig, "New Orleans natt frokost" - fra 20.00 til nedleggelse av institusjonen. 5 mest populære retter fra menyen i gastrokafe servert strengt etter når New Orleans! Klar til å prøve? ..