7 Olivier oppskrifter fra beste kokker - video oppskrifter hjemme

Salat med krabbe fra Ilya Safronov

På "husmannskost" til den sjarmerende Lara

Katsov kom den berømte illusjonisten Ilya Safronov. Han delte sin oppskrift på sin favorittrett.

les mer

Olivier historie begynte i andre halvdel av det nittende århundre, og fortsetter til denne dag. I utlandet er det som kalles "russisk salat", og noen ganger - "potet" eller "kjøtt", selv om det er mange versjoner uten kjøtt og poteter.

De beste kokker i landet innrømmet at nyttårsaften forberede denne salaten, og delte sine oppskrifter.

Vi respekterer tradisjon, og nyttår - en bolle med salat Olivier!

BTW: for å forberede den perfekte Olivier, husker noen enkle regler.

1 Alle ingredienser må være kald.

2. Be andel. Ta ca en potet per person, og de andre ingrediensene - basert på dette beløpet.

3. kuttede produkter i terninger av samme størrelse.

4. Fyll klassisk salatmajones: Eksperimenter med saus i Olivier upassende.

5. legg til salt og pepper salat bare etter fylling av drivstoff.

7 oppskrifter mest viktige jule salat

OLIVIER oppskrift fra Alexander Selezneva

7 Olivier oppskrifter fra beste kokker - video oppskrifter hjemme

Ved denne oppskriften, er det vanlig pølse og poteter, så vel som erter: salaten - eller fisk. Som en del - stør, reker og rød kaviar.

Ingredienser:

200 g røkt stør

200 g av kokte reker

2 stekt vaktel

10 g kaviar

150 g frisk agurk

150 g av pickles

50 g kapers

200 g kokte gulrøtter

10 stk. kokte vaktel egg

hjemmelaget majones Urter til pynt

Slik forberede:

1 Alle produktene skåret i små terninger, majones blanding.

2 Ved en porsjon sylinder topp dekorere 1 time. Kaviar skje halv vaktelegg og kvist grønne.

OLIVIER resept for Chef MARK Statcenko

Ingredienser:

60 g kokte poteter

60 g kokte gulrøtter

30 g av hermetiske erter

30 g av røkt kjøtt kylling

2 ss. skjeen av rød kaviar

1/2 Art. ss hakket frisk persille

2 pickles

1 agurk

1 kokt egg

60 g av saus "Ayoli"

For sausen:

2 ferske kylling egg (eggeplommer)

1 ss. l. Dijon sennep

1 ss. l. sitronsaft

klype salt

Snev av bakken pepper

50 ml olivenolje

Slik forberede:

1. Alle grønnsaker kuttet "som vanlig" kube, salt og pepper, rør, krydre med aioli saus, tilsett kylling og kaviar, greener, rør og server.

2. Saus: Pisk egg visp sennep og sakte hell i olivenolje, til slutt, tilsett sitronsaft, salt og pepper, bland godt.

OLIVIER OPPSKRIFT kokk "GARDEN" ADRIAN KETGLASA

Ingrediensene er:

10 g røkt stør

10 g av hummer

10 g krabbekjøtt

10 g av kreps

10 g ansjosolje

10 g av sylte vilt

7 g røkt anda

10 g kokt språk

5 g frisk agurk

5 g saltet agurk

5 g av selleri stengel

5 g reddik

10 g selleri gelé

10 g av gelé agurk

kajennepepper

1 eggeplomme vakte

For sausen:

167 g bladsalat 6 eggeplommer

40 g olivenolje

40 g av uraffinert vegetabilsk olje

1 g saus "Worcester"

20 g av vodka

20 g frisk pepperrot

2 g sherry

Slik forberede:

1. Alle ingrediensene blir skåret i terninger og sette på en plate, som blant annet terninger gelé agurk og selleri. Vakte satt i fryseren i 12 timer, deretter frigi - proteinet ikke forandrer sin struktur, og plommen vil bli som en ball av smør, sette den på toppen av ingrediensene i sentrum av platen.

2 Beat i en blander basis majones: eggeplommer i en tynn strøm for å helle olje. Deretter legger en etter en de øvrige ingrediensene og frisk, revet på en fin revet pepperrot.

3 Når tjener stenke fatet med olje og ansjos saus.

OLIVIER OPPSKRIFT kokk "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

Oppskriften av denne salat er nær den opprinnelige oppskriften Lucien Olivier. Denne versjonen kombinerer elementer av den opprinnelige oppskriften og moderne tillegg.

Ingrediensene er:

30 g av røkt kjøtt guinea

20 g kokt kalve tunge

15 g frisk agurk

15 g av pickles

20 g kokte gulrøtter

60 g kokte poteter

30 g saus "Provence"

5 g kapers

3 stk. edelkreps

30 g kylling aspik

4 stk. vaktel egg

Slik forberede:

1 Alle ingrediensene blir kuttet i flate skiver store.

2 spredde lag, hvor hvert promazyvaya Provansal blandet med hakket kapers.

3. Hands svikte form slides eller gjøre noe i en salat bolle konisk, og deretter å snu. 4. Når sleiden er ferdig, frakk med saus og kledde den med skiver av kokte poteter og vaktelegg, skåret på langs.

5. garnityr kreps og isete buljong hakket fjærfe (aspik).

oppskrift fra OLIVIER kokk på restauranten "CAFE Chekhov" DENIS fraktet

Ingredienser:

40 g poteter ( "skiver" skje snitt fransk)

30 g gulrøtter

20 g av grønne erter

20 g av sylteagurk

60 g av krabbe

10 g kaviar

Urter til pynt

40 g hjemmelaget majones på vaktelegg

Hvordan å forberede:

1 koke poteter, gulrøtter, erter.

2 Del bestanddeler regnet på plate.

3. agurker skåret i lengderetningen og rullet inn i "ruller".

4 Majones: Bland plommer med olivenolje, tilsett sennep, sitronsaft og salt.

5. I en sprøytepose otsadit majones på plate.

6. Å dekorere grønn tallerken og server.

OLIVIER OPPSKRIFT PRESIDENT CLUB CHEFS ST.PETERSBURG Ilya Laserson

Ingrediensene er:

30 g Kokt kalve tunge

30 g av pickles

1 egg

5 stk. edelkreps

30 g kokte poteter

30 g kokte gulrøtter

20 g av kjøtt (kjøtt)

6 g av beisede kapers

majones hjem

Slik forberede:

1 Den potet, gulrot, egg koke, kjølig.

2 Alle ingrediensene blir skåret i små terninger, fylle hjemmelaget majones.

3 Serve, noe som gir en sylinder dressing. Pynt med urter om ønskelig.

Forresten: er her noen hemmeligheter koking Olivier salat. Når kjøttet er kokt, bør den avkjøles i kjøttkraft. De potetterninger som allerede er tilberedt ved tilsetning av syre (eddik) - da den ikke absorberer en majones og beholder sin form. Den hjemmelaget majones å legge til litt krydder til Worcester saus.