Hvordan å elske slakteavfall: 5 Jolly oppskrifter - video oppskrifter hjemme

Og ingen fordommer! Slakteavfall - en trendy ny anti-krise trend, vi trenger bare å lære hvordan du koker dem. Og hjelpe oss i denne ikoniske kokk Ivan Shishkin. I kunsten å lage giblets har han ingen lik.

Mer om emnet: Kylling lever cheese - velsmakende, rask, billig!

De som hører til co-produktene er helt normalt, vel vitende om deres uvurderlige fordeler, også vil finne mange interessante og uventede oppskrifter.

Stekt kylling leveren reddik

er nødvendig: (2 porsjoner) 200 g kyllinglever

8 reddiker

100 g smør

1 liten bunt persille

salt, malt svart pepper - etter smak

Grønn persille olje: 100 g smør ved romtemperatur

50 g persille

Hvordan lage stekt kylling lever med reddik:

1. Reddik, avhengig av størrelsen, skåret i to eller fire. persille (stilkene ikke trenger!) grovt hogge.

2. Smelt smør i en stekepanne. Når den har smeltet, legg strippet fra film og kylling leveren årer og reddiker og stek i 3-4 minutter, fra tid til annen "shuffling" innholdet i pannen til reddik juice gjennomvåt leveren.

3. For grønn persille olje Finhakk en stor håndfull persille og bland med smør. Salt etter smak. Oppbevar i kjøleskapet.

4. Fjern fra varmen og smak til med en skje persille olje, salt og pepper og hell hakkede persillen.

5. Sett i en dyp tallerken og server med en skive ferskt brød.

I stedet persille eller sammen med persille mulig og må bruke alle tilgjengelige greener etter sesong. Ideell reddik blader, gulrot topper eller brønnkarse.

Ønsker å endelig vinne avvisende holdning til lever, giblets, labber og hover? Se etter luksus bok "Spiselige uspiselig", publisert i forlaget "Eksmo": massevis av vittige, oppfinnsomme og morsomme oppskrifter du er garantert!

Hakket kyllinglever

Det som er nødvendig: (6-8 porsjoner) 1 kg kyllinglever

130 g løk

150 g gås fett (oppdelt i 3 porsjoner 50 g)

50 g av balsamic eddik

20 g tørr rødvin

salt og pepper - etter smak

søte røde epler og toast - å mate

Hvordan lage hakkede kylling lever:

1. Kylling lever rene fra filmene og store vener, være forsiktig med å slipe for mye.

2. Hakk løken i store terninger. Varm opp pannen, yr med vegetabilsk olje, tilsett 50 g gås fett, lett å vente rykende og raskt Fres løk inntil nesten brenner intenst brun, deretter fjernes fra kjelen.

3. Etter løken yngel i den samme panne med lever tilsetning av en annen del av gås fett og også fjernet fra pannen.

4. Koble balsamico vin, helles i en varm panne, la småkoke i 15-20 sekunder og fjern fra varmen. Returner løk og leveren i pannen og bland godt.

5. Overfør til en skål med en blender. Legg den siste delen av fett og lett knuse masse, ikke fører til en total homogenitet. Ideell til å gjøre det i "puls".

6. Serveres på toast med søte epleskiver.

kylling i akutt hjerte Indian marinade

Det som er nødvendig: (6 deler)

Stekt kylling hjerte: 700 g kylling hjerter

3-4 cm ingefærrot

2 fedd hvitløk

10 g av rødglødende chili-pepper

4 g tørket gurkemeie

20 g salt

50 g vegetabilsk olje

saften av tre store sitroner

En blanding av krydder: en ts .. Bukkehornkløver frø

3 ss. l. korianderfrø

1 ss. l. spisskummen

1 ss. l. svart valmue

6 fedd knopp

En frukt av kardemomme

1 stjerneanis

1 time. L. malt kanel

krydret olje: 30 tørkede karri blader 1/4 h. L. Bukkehornkløver frø

3 pod akutt tørket chili

1 fedd hvitløk

200 ml vegetabilsk olje

Hvordan koke kylling hjerter marinert i en krydret indisk:

1. Hjerte skylling med vann, skjære av overflødig fett, tvinger passerende blodpropper inne.

2. Blanch hjerte i kokende vann i 5 minutter. Drenert, vasket med kaldt vann. Tørt på et papirhåndkle.

3. hvitløk og ingefær skall og rist. Rør inn gurkemeie og chili.

4. Varm opp oljen i en stor sauté panne, satt tilbake krydret most ingefær og hvitløk og stek i 30 sekunder.

5. Legg til hjertet og stek dem under omrøring i 3-4 minutter.

6. Hell krydret olje, tilsett krydderblandingen og koke i 5-7 minutter. Legg sitronsaft, kok opp alle sammen og fjern fra varmen.

7. Klar hjerter marinerte kan oppbevares i kjøleskap inntil to uker.

Tilberedning krydderblanding, alt krydder, kanel bortsett pulver, yngel i omtrent et minutt for å gløde sterkt tørr panne, for å skifte inn i en morter og male eller mølle til et pulver. Legg kanel. Oppbevares i godt dekket beholder.

​​Hvordan lage krydret olje: i en separat kjele varme opp vegetabilsk olje i en liten brann. Legg karri blader, bukkehornkløver, tørket chili, knust hvitløk og stek alle krydder i olje i ett minutt, så fjern fra varmen.

Den varm gelé fra kalve hovene

Det som er nødvendig: (8 batcher) 4-fremstilt, rent kalv hover

salt

1 time. L. allehånde erter

6 laurbærblad

500 ml vegetabilsk olje - for steking

hjemmelaget pickles og aioli saus - å mate

Hvordan forberede varmt gelé fra kalv hoven:

1. hover grundig vasket, satt i en stor gryte, tilsett vann og kok opp. 2. Vannet drenert, helle friskt og gjenta to ganger - kok opp og renne igjen.

3. Etter den tredje vann vil bli drenert og fylt med ren, tilsett salt og krydder buljong og kok til full mykhet hov - ca. 6 timer. Kjøtt og hud må være lett skilles fra bein, men ikke bryte ned i fibrene.

4. Fjern fra buljong, hakket i små biter, kjølig.

5. For å levere varme i en stekepanne vegetabilsk olje til en temperatur på 180 ° C. Å sette tilbake de delene av gelé i et minutt eller to, hindre total nedsmelting. Formålet - å varme gelé i og utenfor en liten rød.

6. Server med en rekke hjemmelagde pickles og aioli saus.

oksekjøtt tungen med eple glasur og muttere

Det som er nødvendig: (6-8 porsjoner) en hel biff tunge

-buljong: 200 g løk

2-3 gulrøtter

6 laurbærblad

1 ss. l. erter av svart pepper

1 time. L. erter allehånde

En hel leder av hvitløk

4 stilker selleri

Mutter- flis: 100 g av hvitt brød uten skorpe

20 g av raffinert hasselnøtt

En klype sukker

En klype salt

5 dråper valnøttolje

Eple glasur: 1 l surt eplejuice

2 ss. l. sukker

0, 5 h. L. salt

5 g pektin

Feed: en kålrabi

1 tuber av fennikel

stor håndfull av bønner (fortrinnsvis i Kenya)

krydret olje med Szechuan pepper

apple glasur

mutter smule

salt og pepper - etter smak

Hvordan lage biff tunge med eple glasur og nøtter

1. Språk vask, legger inn en stor gryte og fullstendig dekke med vann. Legg alle ingrediensene til kjøttkraft.

2. Kok opp, dekk og kok til den er myk. Avhengig av størrelsen kan det ta alt fra 2 til 5 timer.

3. Klar språk til fullt kjølig i suppen, så ren: fjerne "podyazychnik" og fjerne huden. Skjær skiver av en tykkelse på 1, 5 cm. 4. Språk Biter innsnitt på begge sider av de diagonalt til en dybde på omtrent 3 mm, slik at det dannes et gitter.

5. Smør tungen eple glasur og stek på grillen eller på en bølge pan-grill til caramelize glasur og ferskt.

6. kålrabi og fennikel tilførsel skåret i strimler, satt i en dyp skål, fylles med varm olje, årstid og omrør.

7. Coat fatet krydret olje, lå språk, på toppen satt en salat av fennikel og kålrabi, slipp fra toppen for å sørge for at den varme oljen og strø med valnøtt smuler.

Slik fremstille en rasp mutter

1. Brød skåret i terninger, ble tørket i en ovn.

2. Tilsett hasselnøtter, salt, sukker og peanøttsmør.

3. raskt stikk vekt i en kjøkkenmaskin til en tilstand av fine smuler. Unngå overdreven sliping, ellers nøtter vil gi olje, og prosessen vil måtte starte på nytt.

Hvordan forberede eple glasur:

1. Hell saften i en kasserolle, og fordampe det over middels varme for fire.

2. Tilsett salt, sukker, pektin, rør godt og kok opp. Skrive brygge pektin, kjølig.