Sjokolade kjeks pasta - hvordan du koker pasta kaker, trinnvis oppskrift bilder

I dag, jeg forbereder en velsmakende sjokoladekjeks makarons, møter og pasta fra den franske. macaron, på den italienske marengs resept Pierre Hermé. Det er ikke noe komplisert å lage en dessert av raffinement i hjemmet. Men jeg har gjort noen endringer i sine egne som allerede er "stappet hånden", og pekte dem i detalj i sin beskrivelse. Hvis du ønsker å gjøre deg selv en fransk bakverk makarons, bare følg alle de råd som gis i min oppskrift med steg for steg for å lage et bilde.

ingredienser:

for testen:

• 150 gram mandel mel;
• 150 gram pulverisert sukker;
• 10 g kakaopulver (ca. 2 ts ..);
• 5 g (eller 1 ts ..) instant kaffe;
• 55 g eggeproteiner (fra egg to mellomstørrelse);
• 30 g av mørk sjokolade

Sirupen:

• 150 gram pulverisert sukker (I benytte vanlig sukker);
• 37 g vann;
• 55 gram eggproteiner

Kaffe og sjokolade ganache:

• 90 gram 33% krem;
• 150 g av mørk sjokolade (kakaoinnhold på minst 70);
• 5 g (eller 1 ts ..) instant kaffe;
• 30 g smør 72%.

Hvordan lage cookies pasta hjemme

Hvordan forberede kaffe-sjokolade ganache

Vi Bryt sjokoladen i små biter, litt hogge den med en kniv, legg i en bolle eller i en varmebestandig form.

Fløte helles i en øse, tilsett kaffe og satt i brann. Vi vente til en temperatur på 80 ° C, ikke glemme krem ​​blanding på tidspunktet for oppvarming, fylle dem sjokolade. Gi sjokoladeblandingen stå i 1 minutt, tilsett smør og bland det hele massen ble homogen. Klar ganache deksel med folie for å kontakte og fjerne kulden.

hvordan å lage kjeks makarons

Mandel mel, pulverisert sukker, kakao og kaffe for å helle i en sil eller sil, sile i en bolle og bland visp.

for tapping proteiner bland. I et vannbad sett rastaplivatsya sjokolade. Kokende vann blir ikke å posudku, som er sjokolade. Så snart den vil smelte, hell den over i en blanding av mandel mel med pudder og proteinblanding treskje. En blanding av en tett konsistens.

Hvordan lage den italienske marengs cookie

Hell vannet i en bøtte i midten av scoop helle pulverisert sukker (I pour vanlig sukker), satt i brann. Skjeen i sirup må ikke blandes. Man kan bare riste en bøtte fra side til side, slik at den ikke krystalliserte. Herved karamell sirup til status og overvåke temperaturen. Når den når 118 ° C - karamell er klar.

I dette øyeblikk, når det er kaldt karamell til 100 ° C, begynner å vispe eggehvitene til myke topper dannes.

Fortsetter til pisking av proteinene, og redusere frekvensen av helle en tynn strøm av karamell. Når helles karamell, økende hastighet, slo til glatte, skinnende og motstandsdyktige massetopper.

med bladet i å innføre italiensk mandel marengs blanding i tre porsjoner.

samt otsazhivayut makarons

Ved hjelp av en sprøyte deigen blir satt inn på en spesiell silikon mat i form av pellets av samme størrelse. Hvis puten makarons ikke brukes bakepapir med teflonbelegg bare. For enkelhets skyld, kan du bruke en sjablong - en sirkel på feil side av papiret. Vi la dem ligge slik i romtemperatur i 30 minutter (jeg stå 40-45 minutter, det avhenger av fuktighet).

røre forsiktig overflaten av cookie med fingertuppen, hvis frosset cookies og klistrer seg ikke, det er på tide å bake.

Som ovnens makarons

Vi setter en silikon matte med kapsler i en forvarmet ovn til 160 ° C i 9 minutter. Pierre Hermé anbefaler 150 ° og 7 minutter.

I den femte minutt bakerovnen åpne og lukke den. Det vil si, vi slipper de akkumulerte parene der. Det samme er gjort i den syvende minutt.

Deretter makarons klar til å ta ut av ovnen, skift vi dem på en kald overflate, og gi dem til fullt kult. Riktig forbehandlet makarons formet skjørt, og de blir jevn og glatt. Disse særegenheter av fransk bakverk er godt synlig på bildet.

Nå samler vi cookies makarons.

Først finner vi et par for hver halvdel av informasjonskapsler. Vi tok ut en frossen ganache, en sprøyte eller et wienerbrød bag blir avsatt på den ene halvdelen av ganache, dekker den andre halvdelen, og så fortsette å samle til du er ferdig med alle halvdeler.

Det oppsamlede franske fjern kake i et kaldt sted, eller direkte forsynes med varm kaffe.