Familie middag med Ferran Adria - video oppskrifter hjemme

I boken "Family middag. Matlaging hjemme med Ferran Adrià " en av de beste kokkene i verden er delt inn i favoritt oppskrifter på hjemmelagde retter som er enkle å tilberede og ikke krever mye tid, penger og krefter. En samling av oppskrifter skapt en av de rettene som spises hver kveld de ansatte på den legendariske El Bulli restauranten, før restauranten åpnet for gjester.

Her er oppskriften på en av de familiemiddager av Ferran Adria: vichyssoise suppe, lam med sennep og mynte og sjokolade trøfler.

NEED:

kjøpe fersk:

rødløk

Leek

lam halsen

mynte

ved:

poteter

salt

sort pepper

ristet brød

Olivenolje "extra virgin"

kornete sennep

soyasaus

Worchester saus

Den mørk sjokolade (60% kakao)

brandy

kakaopulver

fra kjøleskapet:

melk

egg

smør

Fløte 35% fett

Fra fryseren:

kyllingbuljong

Fremstilling PLAN:

i 3 timer og 30 minutter

Forbered lammet halsen og sette den i ovnen.

i 2 timer

Stek til myknet løk og purre for vichyssoise, tilsett poteter og buljong, dekker og la det koke.

Stek blandingen i trøfler, plasserer kjølig.

For en time

Crush vichyssoise, passere gjennom en sil, sett i kjøleskap.

BLIND trøfler og dryss med kakao.

I løpet av 20 minutter

Kok eggene for vichyssoise, avkjøles i isvann.

3a 10 minutter

Tilsett melk og fløte vichyssoise.

Skrell eggene.

Før Hot

Finhakk mynte og dryss henne lam.

vichyssoise

vichyssoise - dette er en klassisk fransk kald suppe av poteter og purre. Ferdige toasts er ideelt for denne oppskriften, og hjelpe deg å spare tid. Soup Recipes "vichyssoise"

Det skal være:

inn i to deler

1/2 stk. potet

1/2 stk. rødløk

1 stk. purre

Artikkel 11/2. l. smør

400 ml kyllingbuljong

2 egg

40 ml 35% fløte

2 ss. l. ristet brød

1 time. L. olivenolje "extra virgin"

Slik forberede:

1 Skjær poteter i små stykker og satt i en gryte med kaldt vann.

2 finhakket løk.

3. Fjern fra purre mørkegrønne blader og stengler er skåret på langs i 2 deler. Skyll under rennende vann for å vaske bort smuss og sand.

4 Finhakket purre.

5. Smelt smøret i en stor kjele over svak varme, tilsett løk. Surr 5 minutter til løken myknet.

6 Tilsett purre og stek i ytterligere 10 minutter under omrøring, inntil alle løken er meget myk.

7 I mellomtiden hell kylling buljong i stor kjele og kok opp.

8 Legg poteter panne.

9 Hell buljong, deksel og småkoke over lav varme i 30 minutter.

10 Kok vann. Sett egg og stek i 3 minutter.

11 For å kjøle eggene i isvann, renset og satt inn i en gryte med varmt vann.

12 Etter 30 minutter etter tilsetning av kjøttkraft, fjerner suppe fra varmen. Grind at blenderen kan puré.

13 Hopp suppe gjennom en fin sikt. Når kjølig, legg i kjøleskapet.

14 Hell i krem suppe og bland i en blander. Krydre med salt og pepper.

15 Sett platene i midten av hver halvparten av eggene og hell rundt vichyssoise.

16 Avslutt suppe krutonger og yret med olivenolje.

lam med sennep og krøllet

Spør slakter å forberede lam for deg halsen. Overflødig fett bør fjernes. Hals slit, for å få et par mer kjøttfulle biter.

OPPSKRIFT lam med sennep og mynte

Det skal være:

inn i to deler

1 sau hals, halvert

8 sprigs mynte

2 ss. l. olivenolje

1 ss. l. kornete sennep

1 ss. l. soyasaus

1 ss. l. Worchester saus

1 liter vann

Hvordan å forberede:

1 Forvarm ovn til 180 ° C.

2 Separat mynteblader fra stilkene og satt til side.

3. Strø kjøtt med salt og pepper.

4. Sett en stor stekepanne over høy varme. Stek kjøttet i olivenolje til brunt.

5. For å forskyve kjøttstykket på skuffen.

6 Spread sennep.

7 Hell soyasaus og Worcestershire og deretter vann.

8. Andel av kjøtt halv mynteblad og dekk med folie.

9. Bake 3 timer under tidvis snu kjøttstykkene mens de er myke.

10 finskåret bladene gjenværende mynte.

11 Strø sau sammenkrøllet.

12 Pour saus fårekjøtt, som forble i pannen, og betjene.

De havremel

Du kan legge til konjakk i stedet for andre alkoholholdige drikker av ditt valg. For å danne et godteri, kan du bruke en kringle bag. Til dette trenger vi å få en masse tidlig, så det er ganske mykt.