Kinesisk nyttår: 5 ferie oppskrifter - video oppskrifter hjemme

Secrets av kinesisk mat

Det fine med kinesisk mat - ikke bare i produkter, men i tilberedningsmetoder. Kinesisk mat. Part Two.

Pauline Borodina

les mer

Hvis kinesisk mat for deg er omtrent det samme som den kinesiske puslespillet - du er ikke alene! Før du utforsker den populære kulinariske blogger og kjent orientalist Dmitry Zhuravlev Vi tenkte også at kokken autentisk kinesisk mat hjemme er nesten umulig.

Det viste seg at de klassiske oppskrifter som i Kina all kjærlighet, kan du enkelt gjøre på kjøkkenet. Dmitry valgte de mest enkle og rimelige måltider for oss, som vil dekorere noen ferie tabellen.

Kylling grillet på kinesisk måte

Salting kjøttet - en teknikk kjent ikke bare som den sikreste måten å bevare produktet. Langvarig utsettelse for den mettede saltlake forbedrer teksturen i kjøttet, noe som gjør det mer følsomme og saftig. I tillegg gir det deg å fullt ut gjennomsyre kjøttet smak og aroma av krydder som brukes til å forberede saltlake.

Det er nødvendig å: 2-protein (500-600 gram hver);

2 ss. av salt;

1 ss. skje sukker;

3 anis tannhjul;

2 kanelstenger;

6 fedd knopp;

1 ss. ss fennikel frø;

1 ss. skjeer Sichuan pepper (ikke behøver å tilsettes);

3 cm ingefær;

1 bunt vårløk,

1 pod chilipepper;

korianderblader.

Hvordan lage kylling grill på den kinesiske måten:

1. Star anis, kanel, nellik, fennikel frø Sichuan pepper og yngel i en tørr panne til den karakteristiske smak. Kyllinger vaske og fjerne overskudd av fett. Ingefær Skrell og skjær i tynne skiver. Hvit nedre del av vårløk kuttet i to på langs. Chili Peppers, topper av løk og koriander finhakket.
2. Fremstill saltvann. Potten legge til 2 liter vann, brakt til å koke, tilsetning av salt, sukker og krydder stekt. Bland godt for fullstendig å oppløse salt og sukker. Fjern fra varmen og la avkjøles helt. Tilsett ingefær og vårløk. Legg kyllingen i saltlake og la i kjøleskapet i minst 12 timer.
3. Grillen antennes på kullene og vente til de brenner gjennom. Kull bør være "grå" og flammer - forsvinner. Kyllinger komme ut av marinaden, riste av alle krydder, kutt langs ryggraden av hvert kadaver og utvide, gir det en flat form.
4. gitter grillen oljet, sette opp kyllingbryst og flat hver murstein innpakket i 2-3 lag med folie. Fry over middels varme til gylden brun, deretter vende tilbake og brystsiden ned pinne klosser. Under steking kyllinger kan bli slått et par ganger, og pass på at de ikke er brent. Steketiden avhenger av styrken på varmen og størrelsen på kyllingen.
5. Etter at ungene er klare, de bør fjernes fra grillen og la stå i 5-7 minutter. Deretter kuttet hver i 2 eller 4 biter og server, stenket chili, vårløk og koriander.

STYRET

Det samme saltlake kan brukes flere ganger - kjøttet vil bare bli bedre. Før gjenbruk av saltoppløsningen skal kokes.

Fortsatt ikke overbevist om at kinesisk mat er nå tilgjengelig for alle? I boken "Ekte kinesisk mat" (utgitt av "Eksmo") finner du oppskrifter på autentisk orientalske retter!

svinekjøtt i søt og sur saus

Dette måltidet vil bli servert på en restaurant av kinesisk mat utenfor Kina og mange restauranter i de himmelske regioner, spesielt i Canton. Om to tusen år siden, ble en kombinasjon av sukker og eddik brukes i utarbeidelsen av Yellow River karpe å maskere smaken av slim, iboende. Over tid, begynte den søte og sure smaken å gi til retter av lam, og selv senere - ribbe eller reker retter. Vel, søt og sur svinekjøtt med tillegg av ketchup, ananas og paprika (eller gulrøtter og løk), så populært i dag over hele verden - er en modifisering introdusert av den kinesiske matlaging i vest. Det skal være: 350 g svin svin;

150 g pepper;

120 g av hermetisert ananas;

1 eggeplomme;

4 ss. skje kylling sjy eller vann;

1 ss. ss lys soyasaus;

2, 5 cm ingefærrot;

50 g sukker;

1 ss. ss ris eddik;

3 ss. ss ketchup;

1/2 ts sesamolje .;

150 g maisstivelse;

2 ss. ss vegetabilsk olje;

1 liter olje - for steking;

1 time. Saltet skje.

Som kokk svinekjøtt i sursøt saus:

1. kan Kjøttet kan ganske enkelt kuttes opp i små stykker, men det er best å gå frem som følger: skjære "viser" som er, for å gjøre et snitt langs hele lengden på høyden 2 / ₃, men ikke helt. Brett tann stykke, deretter distribuere klipping 180 ° innsnitt og også til enden, men midtstykket. Det er ment å være bred og flat søm. Deretter et lag av kjøtt bør være litt frastøte den flate siden av kniven, skåret i to like strimler, og deretter på tvers i kvadrater.
2. Legg oppskåret kjøtt eggeplomme, soyasaus, omtrent 1 ss. l. stivelse, litt vann og nok salt - bør kjøttet være litt salt, deretter ferdig parabol vil ikke være sukkersøte. Bland godt, la marinert i minst 30 minutter. Paprika og ananas skåret i like store firkanter å matche kjøttet. Ingefær skall og skåret i fine strimler.
3. kjøtt marinert i stivelse og rull, risting av det overskytende, yngel oppvarmet til 190 ° C stekt. Fry kort, under omrøring og å sørge for at kjøttstykker setter seg fast. Når kjøttet er gull, må den fjernes på risten eller på et papirhåndkle og la det renne overflødig olje. Vent til oljen ikke var godt varmet opp, og raskt stek svinekjøtt igjen - så rask dobbel steking gjør kjøttet å bli saftig, men har en skarp. Igjen, fjerne kjøtt på grillen, eller et papirhåndkle.
4. Ved en godt oppvarmet Wok helle litt vegetabilsk olje og raskt stek ingefær. Deretter raskt steke pepper. Så snart han slutter å sizzle legge ananas, som også bør være litt yngel. Neste, mens du fortsetter å røre hele tiden, konsekvent legge til wok eddik, sukker og ketchup. Bland godt, tilsett buljong eller vann, kok opp og skru saus stivelse med vann (fortynnet i vann, stivelse i et forhold på 1: 1) - trenger ikke mye, bare 1-2 ts .. Hell over i Wok kjøtt, blanding, sesong med sesamolje og fjernes fra varmen.

STYRET

Paprika er bedre å ta multi-farget - jo mer variert fargene, kommer mer elegant rett ut. Veldig bra på slutten av matlaging sausen legge litt varm olje fra frityrgryten - dette vil gi sausen en skinnende glans.

aubergine i den gamle Beijing stil,

Aubergine kokt i denne oppskriften - ganske tilfredsstillende rett, men ikke veldig fett, som det ofte skjer med grillet aubergine. Og hans smak snakker veltalende av det faktum at det er en av de mest populære kinesiske retter i verden.

Det skal være: en stor aubergine;

150g svinekjøtt masse;

En egg;

2-3 fedd hvitløk,

2-3 pods av fersk chili;

2 ss. skjeer av sukker;

2 ss. ss lys soyasaus;

2 ss. ss risvin;

1 ts sesamolje .;

2 ss. cornstarch;

Vegetabilsk olje - for steking;

gressløk;

koriander blader;

salt og pepper - etter smak.

Hvordan koke aubergine i den gamle Beijing stil:

1. svinekoteletter fint, tilsett egg, 1 ss. skje sukker, 1 ss. spoon ris vin og sesamolje og smak til med salt og pepper, bland godt og la det marinere i 30 minutter. Hvitløk, koriander og chili finhakket.
2. aubergine oppskåret på langs, deretter over 5-7 cm, helle salt med kaldt vann og fikk stå i 10 minutter, deretter fjernet fra vannet og forsiktig klemme. Det vil ikke tillate at aubergine å absorbere overflødig olje med en ytterligere steking.
3. Den pressede rull aubergine stivelse og risting av det overskytende, yngel i en stor mengde olje, dreie periodisk inntil de blir spylt, og deretter sette på et papirhåndkle for å forhindre at overskytende olje kan renne.
4. Ved en sterkt oppvarmet panne helle litt olje, og når det varmes opp raskt yngel hakket svinekjøtt. Tilsett resten av ris vin og noen sekunder senere halvparten av den tilberedte mengde hvitløk og chili pepper. under omrøring, en liten yngel sammen, og så helle 2-3 ss. l. vann, soyasaus og hell den gjenværende sukker.
5. Tilbake til pan aubergine, legge de resterende hvitløk og chili og koriander. Fortykket saus liten mengde stivelse, fortynnet med vann i et forhold på 1: 1. Bland godt og umiddelbart fjern fra varmen. Når serverer dryss med vårløk.

STYRET

Hvis skallet fra aubergine er for tykk, bør den rengjøres før soaking.

biff med kinesisk pære saus

For å forberede denne retten er best å bruke en kullgrill, men også i godt oppvarmet stekepanne biff viser seg veldig bra.

Det skal være: 1. biff (tykk eller tynn kant);

1 ss. skje vegetabilsk olje;

8 fedd hvitløk,

4 ark av romersk brevet;

Vegetabilsk olje - for steking.

Marinering: 2 ss. ss lys soyasaus;

1 ss. ss risvin;

. 1 teskje sukker; 1 fedd hvitløk;

2 vårløk pen;

1 ss. skje av sesamfrø;

. 1 ts sesamolje;

bakken svart pepper - etter smak.

Saus: 1. kinesisk pære;

3 ss. ss lys soyasaus;

1 ss. Skjeen kaldt vann;

1 ss. skje sukker;

1 ss. skje av sesamfrø;

3 vårløk pen;

En pod av chilipepper.

Hvordan lage biff med kinesisk pære saus:

1. For marinaden blanding soyasaus, ris vin, sukker, finhakket hvitløk og gressløk. Tilsett pepper, sesamolje og sesamfrø. Hvordan å blande, helle marinaden over kjøttet og la stå i en time.
2. God varme opp pan-grill, pensle med vegetabilsk olje og stek de skrelte hvitløksfedd. Å komfortabelt snu, må pålegge skiver på grillspyd. Når hvitløk brunes godt, ta den ut av pannen og sett til side.
3. For sausen i en stor bolle, sammen soyasaus, vann og sukker. Når sukkeret er oppløst, tilsett skrelt og skivet i små terninger kinesisk pære, sesamfrø og finhakket vårløk og chili. Sausen skal være tykk nok til å snu, som salsa. God blanding og la stå 20 minutter.
4. Ta kjøttet ut av marinaden, rist av all overflødig og raskt stek i en panne grill. Når du er klar fjern fra varmen og la for en stund. Deretter kuttet i ganske tynne skiver.
5. Ved en satt i Romaine salat flere skiver av kjøtt, stekt fedd hvitløk par (fjerne grillspyd) og noen saus med en pære.

STYRET

Biff bør være tilstrekkelig tynt, så tynne som 1, 5 cm - slik at det er raskere promarinuetsya. Stek kjøttet bør være veldig fort, med tanke på skivetykkelse og tilstedeværelsen av sukker i marinaden. Derfor er det nødvendig oftere snu en biff, sørg for at det ikke blir brent.

Klumper av blekksprut

Humre utarbeidet av denne klassiske kinesiske måten uvanlig utseende og er veldig hengiven. Bruk kjølig kokende vann ved forvelling og forberede blekksprut minimal tid som er tilstrekkelig til bare å dyttes dem, ellers vil de være stiv.

Det skal være: 450 g av blekksprut;

200 g paprika (rød og grønn);

2 fedd hvitløk,

1, 5 cm ingefærrot;

2 vårløk pen;

80 ml kyllingbuljong;

1 ss. ss risvin;

1 ss. ss lys soyasaus;

1 ts sesamolje .;

2 ts Cornstarch fortynnet med en lik mengde vann .;

4 ss. ss vegetabilsk olje;

salt og pepper - etter smak.

Hvor å forberede støt akkar:

1. blekksprut ren, fjerne hud og chitin plate, godt vasket, flate, og gjør den indre side av den dype, skjæring nesten helt til slutten, skråkutt i et rutenett. Deretter kuttet blekkspruten til plater måler omtrent 3 * 5 cm, dyppes i kokende vann i 15 sekunder og deretter fjernet for å avkjøles i kaldt vann, slik at platen rullet inn i rør innsnittene utad og bli lik kjegler.
2. pepper, frigjøre fra frøene og membraner, skåret i små kvadrater. Hvitløk og ingefær skrell og finhakk.
3. I tillegg oppvarmet dyp gryte eller Wok sterkt oppvarmet vegetabilsk olje og umiddelbart forvellet yngel blekksprut. Sett til side.
4. Tilbake wok til brann igjen varme opp olje, tilsett ingefær, hvitløk og stek i 15 sekunder. Legg paprika og stek under omrøring, i 1 minutt. Hell ris vin, soyasaus og buljong, kok opp, tilsett forberedt blekksprut, rør godt og tykkere saus stivelse vann.
5. Når tjener stenke med sesamolje og strø med finhakket grønn løk.

STYRET

Ved tilberedning av stir steking er svært viktig å forberede alle ingrediensene, slik at under steking skal ikke ha noe å bli distrahert, fordi det ikke vil ha tid.