Bigus med kål, kjøtt og sopp - hvordan å lage mat riktig Bigus, en trinnvis oppskrift bilder

Bigos eller Bigus - gammel polsk rett som det er på tide å registrere seg i UNESCO som et monument av historie og kultur. ???? Spøk til side, men uten kunnskap om historien til hvor, når, hvorfor og hva som ble utarbeidet i gamle dager - det er vanskelig å forstå prinsippene i produktutvalget og prosessen med utarbeidelse av tradisjonelle retter.

Tradisjonell polsk Bigos - rustikk rett, så er det veldig tykk og tilfredsstillende. Vi forbereder den for første frost når zazimok i vinter gått. Grønnsaker er allerede fjernet, preform laget storfe blir drept, alle kjøttprodukter og langtidslagring tok sine plasser i kjellere og isbreer. Men det faktum at kamrene ikke er sammen noen nekonditsiya, beskjæring rester og dannet grunnlaget for bigos. Derav konklusjon: den beste Bigus oppnås fra "pølse utklipp", og flere varianter av kjøtt, pølser, røkt kjøtt, vil smaken være rikere. Og en befaling: kjøttet er aldri for mye!

Vegetabilsk komponent av retten Bigos - surkål og fersk kål, løk, røtter, tilsetningsstoffer som sviske eller plomme konjakk kalt slivovica og krydret urter - typisk for Øst-Europa, ikke øst eller vest av det eksotiske!

Denne bigos forberedt lenge i store potter, i flere stadier: hjemsøkt, kjølig, frossen og varmet opp igjen. Deretter kjeler med en klar fatet utholdt kulden, så vinteren otkolupnut nødvendig brikke, varme opp og tjene når det trengs. Det er, er det også en måte å høsting, derav de store delene, masse krydder og fett, som i dette tilfellet har tradisjonelt servert og konserveringsmidler. Forestill innbyggerne selv gamle polske gårder og gå videre til selve kokeprosessen.

Tilberedning Bigus med kjøtt og kål

Essensielle komponenter i landsbyen riktig Bigos er: surkål og frisk, sopp, løk, røtter, svisker, kjøttprodukter (pølser, røkt bacon). Hvis du bruker ferskt kjøtt er vanligvis avskjær eller slakteavfall.

Slice kjøttprodukter, separering av fett og kjøtt.

Huden skåret i strimler, helle en liten mengde vann og satt på lav varme til å koke. Halve hakket bacon spredt i et stort godt oppvarmet av kjelen, og stek til den er gyllen.

Den gylne sprø cracklings ta ut med en hullsleiv - de gjør et stort selskap grøt, poteter eller bare et stykke svart brød med salt. Hans rolle i etableringen Bigus cracklings allerede spilt.

Nå vil vi ikke være rushing å forberede andre produkter og sette dem en etter en inn i potten. Den første oppvarmede med fett i kjøttprodukter kuttes. Vi stek dem til de er gylne.

fersk kål bigos tradisjonelt stort rutet snitt.

Den må problanshirovat skålde eller dampet, avkjøles raskt (det er mulig å helle i et dørslag med kaldt vann) og klem. Ellers det koke til fullstendig smakløshet og structurelessness.

spade til veggene av kjelen kjøttprodukter, og i deres sted i den varme fettinnhold vridd forvellet kål. Det bør brann, rødme litt og absorbere noe av fettet.

Den neste kategori - sopp, bør de også være en liten brann. Dersom soppen tok tørket, bør de være pre-suge og avløp. Vannet der soppen suge, også vil gå til bigos, men litt senere.

I mellomtiden, i en liten kjele eller en stor tykkvegget, godt oppvarmet stekepanne legge ut den andre halvdel av den hakkede bacon.

Selv om fett blir til cracklings, shinkuem løk og røtter.

Vi tar ut cracklings og stek i smeltet smult til de er gylne løk, friske eller tørkede hvite røtter.

Kom baren. Vi avviser den i et dørslag og klem saltlake. Hvis kål er veldig surt, bør det være pre-suge. Wrung kål spredt i en stor kjele der er utvinne stekt løk og røtter sammen med fett, pour røkt avkok av skinn og vann fra bløtleggings sopp.

Det kommer et avgjørende øyeblikk: Nå lå vi kjelen som vil ta til stekt kål og røkt i de rette bigos i Old polsk. Denne pre-gjennomvåt, skåret i strimler og sviske plomme konjakk kalt slivovica. Hvis vi av en eller annen grunn ikke har et hjem plomme konjakk heter slivovica - kjøpe plomme vin i butikken!

All god røre, dekk med et lokk og gir slukket en halv time over middels varme.

Det var den siste finpussen - å ta med en rett til å smake og smak. Sjekk opp på salt - det bør være nok i kål og røkt, men kan ha dosolit. Hvis bigos viste seg for syrlig, vil det justere tilsetting av sukker. Og, selvfølgelig, krydder: sort pepper og jord; Merian - er den viktigste krydret urt for noe mat fra noen av kål; basilikum - det vil koble smaken av kjøtt og grønnsaker i en enkelt ensemble; vel, noen einebær. Tilsett laurbærblad, bare hvis det ikke er i surkål.

I prinsippet fremstilling av bigos fullført, men for å oppnå den fulle smak det er behov for noen flere timer og deretter helt på lav varme.

Når retten er klar - sette den på tallerkener forbrukerne.

Denne retten er gamle polske Bigos har en edel bronse farge, saftig sur-søt smak, krydret aroma fristende. Det er varmt, fet, næringsrik, velsmakende, og hans synd er, i tillegg til briller bison eller et glass øl! Og ikke glem den skare av rugbrød med karve!