Hvordan bake en pepperkake kjeks høy

Kjeks - den universelle baking for konditorer. Uten kjeks ikke gjør nesten ingen kake, er kjeks å lage kaker og rundstykker brukt som grunnlag for noen godterier.

Lush, som en sky og ganske tett, med smør og fløte, nøtter og gulrøtter - de er svært forskjellige, men forent av deres matlaging teknologi. Uansett kjeks deig, trenger bare å slå egg (eller separate hvite og eggeplommer), og så skånsomt som mulig for å legge til andre ingredienser til det. Det er på grunn av luft lagt på en pisking, vil stige i ovnen i kaken.

Når baking kjeks skje samtidig to prosesser. For det første blir luft oppvarmet i forsøket og derved ekspanderer, det fører deigen til å stige i ovnen, er at økningen i volum. For det andre, dersom tilstrekkelig varme (temperatur baking 180-200S), deretter bakt stigende vegg. Derfor, for å få riktig kake, trenger du en god beat egg, legge til så mye luft som mulig, bland deigen, være forsiktig for ikke å miste den ekstra luften og deretter riktig bake den på en høy nok temperatur.

Før granske teknologi Irina Chadeevoy tilbudet titt videoretsept profesjonell konditor Oleg Ilyin!

Fra hva vi bake?

MEL

Svamp kaker bakt av fremgangsmåten i gelatinering av stivelse - ved oppvarmning i fuktig deig den forandrer sin struktur, blir mer tett og tyktflytende. Derfor er det viktig at svampen er tilstedeværelsen av stivelse, og følgelig kan det være praktisk talt en hvilken som helst ovn mel - (stivelse som inneholdes i en hvilken som helst mel) ris, hvete, mais, bokhvete. Hvis du erstatte en del av hvetemel stivelse - kaken vil være mer solid og smuldrete. Du kan bake en kake uten mel, og generelt bare på stivelse. Men i en mutter mel (jordnøtter), ingen stivelse, og så kjeks med mutter mel mindre stabil og lett å slå seg. Likevel, bakere ofte gjør kjeks med nøtter - også deilig det viser seg! Svamp kake med bær og krem ​​av kremost

Myk kake og mascarpone ost med bær

- en klassiker av sjangeren. Denne enkle kake kan være forberedt som en ferie, og i en vanlig, dagligdags dag. I begge tilfeller, den uforlignelige smak garantert.

les mer

OVA

Uten noe som i prinsippet en kjeks bake umulig - så det er ikke eggene. Det gir det egg og prakt (når pisking) og styrke (for baking). Vel pisket egg masse - nøkkelen til suksess når du arbeider med kjeks.

SUGAR

For kjeks ta vanlig sukker, fortrinnsvis med fine krystaller. De raskt oppløses, henholdsvis, og egg pisket med dem bedre.

Den grunnleggende oppskrift på kake

Det finnes en rekke svamp kake, men bør begynne med en enkel oppskrift, som imidlertid ikke er verre enn de mest komplekse. Husk forhold:

4 egg

120 g sukker

120 g mel

og ingen bakepulver!

{{Hovedoppslag}}

Slik forberede kake:

1. For å begynne, måle ut alle ingrediensene. Mel (stivelse og ved bruk) sile - det er luftet og deretter rørt inn i en bedre test. Skill eggehvitene og plommer på (husk at hvite og eggeplommer skilt kalde egg er best), og proteinet til å ta en stor bolle og plommer til - middels størrelse.

Merk at former og skuffer for kjeks bør være forberedt på forhånd, det er også varme i ovnen på forhånd. Når kjeks deigen er ferdig, er det nødvendig å forskyve umiddelbart inn i formen (på en bakeplate) og bake uten å miste tid. Kjeksdeig legger seg raskt, og ferdigvarer fra den avsatte deigen bli lav og Cleckley.

2. Rør plommer i halvparten av sukkeret og slå med en blander ved maksimal hastighet i et tykt, nesten hvit masse.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

3. Vask og tørk med slagorganer med maksimal hastighet og proteiner visp til blandingen blir tykk og hvit. Mixer dyse bør la en klar sti nonspreading. Bare da strø i resten av sukkeret og slo på, til blandingen blir en snø-hvit og skinnende.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

4. Tilsett eggeplommene til proteiner og meget forsiktig omrøring med en skje i masse ble homogen, lysegul farge.

Hvordan røre? Ta en skje og dukkert i midten av siden av bollen. Sveip konvekse delen av skjeen bunnen (mot deg), deretter langs veggen av bollen oppover, fortsetter bevegelsen av test og igjen ved midten senke skjeen. Spoon beskrive en sirkel. Gjenta denne bevegelsen med den andre hånden ved å vri bollen. Således raskt og nøyaktig å blande alle typer kjeks (eller annet pisket) test. Denne metoden kalles "folding teknikk."

5. Rør melet og andre tørre ingrediensene. Rør igjen sammenleggingsmåte. Du trenger ikke å komme i veien for lenge, fordi deigen er for tykne.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Når mel klumper forsvant - stopp. Legg deigen i formen, jevn overflate og legger i ovnen.

Forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hva kan jeg si?

Kaken er ofte lagt smør. For å gjøre dette sin Kindle, kjølig og hell så skånsomt som mulig. Selv en liten mengde smør gjør smule mer velsmakende og fuktig, kjeks med smør er ikke flau lenger.

Hvordan forberede form?

Det er flere måter å tilberede former og kjeks baking. Hver har sine fordeler og ulemper. Noen ganger er det ikke spiller noen rolle i hvilken form du er baking, og noen ganger er det avgjørende.

Fremgangsmåten №1

Smøre den indre flate av formen mykt smør (smeltet olje vil flyte, og glatt belegg vil ikke fungere). Omrør en skje mel, risting form, spres melet først på avsatser skjema, og deretter langs bunnen. Vel banke på skjemaet for å helle ut overflødig mel.

I denne fremgangsmåten, har en kjeks ikke holde seg til bunnen og veggene av formen. Etter baking i 5-10 minutter kjeks kjøler og noe mindre i størrelse, veggen mellom kjeks og danner et lite gap vises og forblir liten lysbildet på kjeks. Hvelv kaken på nettet, er det lett å ta ut, og raset er på bunnen, og toppen vil være helt glatt.

Feilen ved hjelp av denne metoden er litt under kjeks.

Fremgangsmåten №2

Ikke smør form, og dekk bunnen med bakepapir.

Når baking kjeks stick til veggene, men når du trekker ut et skjema, vil også avta. Ettersom veggene ikke kan avgjøre (de fast) vil slå "gorochku" og dermed under kjøling overflaten blir flat kjeks. Kjeks fjernes fra formen før det er helt avkjølt. For å gjøre dette, må du være svært forsiktig med å holde kniven langs veggene, skille kake og ta form. Bakepapir fjernes rett før du bruker svamp.

Ulempe: å skille kaken fra veggene, du trenger fingerferdighet og nøyaktighet; Du kan ikke bruke en silikon mold.

Fremgangsmåten №3

Ikke smør form og ikke plasser noe på bunnen av bakepapir.

Forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Denne metoden er egnet for de fleste lette og krevende kjeks, som forstyrrer ved avkjøling under sin egen vekt. Dette kjeks med en liten mengde av mel og stivelse, og protein kjeks. Vanligvis er de anbefalte å kjøle opp ned - det bare etter baking skjema invertert og sette på en bolle slik at kaken ikke angår dem. I denne stilling er bunnen og sidene er limt for å danne en kjeks, den ikke falle ut, men som ikke siger under sin egen vekt. Merk at i dette tilfellet er det viktig å velge riktig størrelse på formen til kaken ikke skrudd opp kanter og kan reverseres. Ulempe: det er noen ganger vanskelig å skille kaken fra formen; for en slik sats er ikke egnet silikonformen.

Baking

Alltid ovn forvarmet til en temperatur på 180-200 ° C, Bake kjeks, fortrinnsvis på middels nivå av ovnen, kan du bruke konveksjon. Prøv ikke å åpne ovnen i løpet av de første 15 minuttene av steke, for ikke å avkjøle luften. Sjekk beredskap av kjeks kan være 25-30 minutter etter starten på matlaging. Klar kjeks - alltid med en uniform sklie, gylden brun. Pierce det flere steder (nær midten) med en tannpirker på det bør ikke overholdes test. Du kan også trykke på håndflaten, klar kjeks robust og slitesterk.

OBS!

Til kaken ikke suge ikke i impregneringen var sterk og spenstig, er det ønskelig å gi ham legge seg ned i flere timer. Cake Jeg pleier å bake en kake i kveld og om natten jeg forlater kjøkkenet. Vær oppmerksom på at svampen ikke tørker ut - det er, hvis du er i kjøkkenet, tørr luft, kan fjernes etter fullstendig avkjøling svamp i pakken.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hvordan kutte en kjeks?

En kjeks av fire egg, bakt i form av 20 cm i diameter kan vanligvis kuttes i tre kaker. Til kutt var glatt, og kaker - den samme tykkelse, ved hjelp av noen få enkle teknikker.

Plasser kjeks opp ned - det er veldig glatt, og på toppen av kaken er for flat. Substratet er hensiktsmessig å anvende et papirark for baking, flat plate eller gitter, den viktigste - at man lett kan snu kaken sammen med basen. Forbered kniv - er meget ønskelig at det være akutt, med et blad, som er lengre enn diameteren av kjeksen. Svært godt egnet brødkniv med bølget blad. Schedule kniv skjære linje dybde på omtrent 1 cm for en kjeks omkrets.

Sett kniven i snitt og skjær forsiktig snu svamp og holder en kniv til bunnen Korzh, må han gå nøyaktig langs den merkede linjen.

Problemer?

1. batter også - pisket dårlige plommer eller hvite, er forhindret deig for lang;
2. Sponge cake ikke stige - i lang tid hindret deigen dårlig pisket egg, altfor kald ovn;
3. kjeksen etter baking for sterkt esel - dårlig propeklos deig litt mel eller stivelse;
4. Kjeks ass i ovnen - for varm ovn;
5. Biscuit sterkt smuldrer - for mye stivelse.