Utsøkt delikatesse: foie gras - video oppskrifter hjemme

Materiale levert av magasinet "BEACH"

Ifølge leksikon historiker og Roger karoten, i mange gamle sivilisasjoner ble spredt på spådom innvollene: fjørfe bringer inn i Guds offer da spådd fremtiden. Etter ritualet de mest "edle" stykker har allerede hatt de vanlige dødelige. Som en egen rett av foie gras ble født i Egypt mer enn 4000 år siden: en nysgjerrig egyptere likte så mye lever, jaktet de ender for å finne ut hvor de er så deilig. Det viste seg at fuglene spiste før flyturen slik at vekten av noen økt i to. Egypterne gradvis temmet ville fugler og begynte å fete dem for Farao tabell som er nedfelt i de mange fresker (særlig i nekropolis i Sakkarahe).

Dermed begynte reisen av foie gras i verden: grekerne ga en kulinarisk vane romere og jøder under Exodus fra Egypt, det spredt over hele det europeiske territorium, blant annet i Frankrike, som har blitt et andre hjem til delikatesse. Men i utgangspunktet fettet gåselever var ikke en raffinert delikatessen: den spiste enkle bønder i sør-vest og øst i Frankrike (Alsace) i XVII århundre. I fravær av kjøle lagring av fett i kokt kjøtt og fjærkre leveren var det nesten den eneste måten. Overskudd hjemmet til foie gras ble solgt i markedene, og så treffer tabeller adelsmenn. Etterspørselen etter produktet begynte å vokse, og i XVIII århundre, har Toulouse og Strasbourg utfordret tittelen hovedstaden av foie gras. Under Renaissance, er uttrykket er definert en gang for alle ved naturalis Buffon, såkalt kan bare øm fettlever spesielt fetet ender og gjess. Utviklingen av den kulinariske kunster fremmet spredningen av produktet, men ekte berømmelse delikatesse foie gras ervervet i 1778. Deretter Marquis de Contado, en marskalk av Frankrike og guvernør i Alsace, besluttet å behandle gjester "ekte fransk mat". Ung kokk Contado, Jean-Pierre Clos kom opp med ting deigen i en spesielt forberedt fett leveren. Oppskrift skapte furore, og seg selv, Louis XVI beordret sin kokk. Foie gras er ikke bare bakt i kringle eller gelé, men fylt med trøfler, pistasje, nøtter og andre verdifulle bestanddeler. Med oppfinnelsen appertizatsii (bevaring i glassbeholdere ved høye temperaturer) ble hermetikkfabrikk, mange har blitt store selskaper eksporterer sine produkter over hele verden - i løpet av XIX århundre, har foie gras blitt en av de mest berømte delikatesser, sammen med trøfler og sort kaviar. Gourmeter over hele verden anerkjenne det som en fransk oppfinnelse.

I det tyvende århundre, omdømmet til foie gras begynte å lide av angrep av forsvarerne av dyrs rettigheter, opprørt prosedyre fetende fugler. Problemet - i det synlige brutalitet fetende. Sammenslutning av foie gras fagfolk CIFOG beskytter delikatesse, som har blitt en nasjonal stolthet og tradisjon: Strenge regler regulere hele prosessen med produksjon av foie gras, deres overtredelses ansikt bøter og utelukkelse fra foreningen. Helse og god stand av fuglene - suksess for hver produsent. Dersom en person er obese står overfor en haug av problemer, inkludert leversykdom, for fjærkre det - en naturlig prosess, levert av natur. Lever, selvfølgelig, øker i størrelse og blir mer fet, men er fortsatt sunt hvis anda fetet for foie gras, satt fri, vil hennes lever tilbake til sin opprinnelige størrelse i løpet av få dager. Animal psykologi eksperter etter mange studier har vist at gjøk ender og gjess ikke opplever mer stress enn vanlig rustikk kylling.

Foie gras er tradisjonelt en festlig parabolen. Spesial etterspørsel det nyter i jul og nyttår. Ved vintersesongen, er produsentene prøver å slippe noe nytt, for å gi et stort utvalg. En utvalgt foie gras er ikke så enkel: gås eller ande, , et urent, halvferdig, Bakt eller hermetisert?

Smaken av duck foie gras lysere, mer uttalt, gås leveren mykere, tynnere. Crude and liver veier vanligvis 450 til 600 g og gås - 600-700 (referert til foie gras, bør minimumsvekten av produktet er 400 g til 300 g og gås for anda leveren). Liver må være både fleksibel og myk, har homogene beige kremfarget svanehals en rosa fargetone. Raw foie gras kjøpt restauranter og et stort hermetisering selskaper, men det kan bli funnet i detaljhandel (vakuumpakket - i supermarkedet, og i bulk - i de tradisjonelle franske Sør-Vest markeder). Lagres maksimalt 7 dager ved 0-4 * C °. Lettere å kjøpe et ferdig: halvferdig pasteurisert-bad (i metall-eller glassbeholdere), krever kjøling (fra flere uker til flere måneder) eller sterilisert, hermetisert. Den siste av produktene kan lagres i årevis i et tørt og kjølig sted, og dets smaksegenskaper bedre med tiden. Det viktigste - Sjekk utløpsdatoen på etiketten. Jo mer foie gras behandlet, registrert mer enn det er tett og fet konsistens: leveren absorberer sitt eget fett og får fetere over tid. Ytterligere utvalg av hele foie gras, blokk med foie gras med stykker eller ikke, eller bare foie gras - en smakssak. For å nyte foie gras, bare sette den på brød (rustikk eller bare hvit - Toast, men alltid). Og hvis du ønsker å arrangere en real fest og setter pris på alle nyansene i smak, er det noen enkle regler: før du bruker den foie gras på bordet, bør det stå i 10-20 minutter ved romtemperatur, for å gi en smak å utvikle. For å kutte foie gras, ta meget tynn og skarp kniv (uten tenner) og kuttes mellom hver enkelt skive kniv dip i varmt vann og tørk det: så myk tekstur foie gras er lagret. Men platen, tvert imot, bør være forhåndskjølt. Foie gras kan serveres kald eller oppvarmet, og ikke glem vin!

Den mest enkle - velg en vin produsert i samme region som foie gras, for eksempel søte Sauternes. Men leveren er perfekt kombinert med champagne og likører, og røde viner grand cru. Den klassiske trio av foie gras - vin - brød vinn-vinn. Foie gras går bra med fiken, kastanjer, mango saus, etc. Noen produsenter er inkludert i den kulinariske "konkurranse" og skape unike retter: .. Alle - oppskriften hemmelig. "Comtesse du Barry" i dette nye året gitt ut "marmor" duck foie gras med svisker og Armagnac. Kombinasjonen av søtt og salt er nå på moten, og lyse toner av koriander kronet dette mesterverket. Andre leverandører (for eksempel "Ducs de Gascogne") tilbyr Gavekurver med harmoniske kombinasjoner for enhver smak: alt er inkludert, og vin og honning pepperkaker og selv dessert - sjokolade eller kjeks. Denne serien - en flott gave når du ikke lenger vet hva du skal gi, eller når du ønsker å imponere. Kjøp foie gras kan være i noen stor butikk, men det er bedre å se etter den i spesialiserte butikker produsenter eller delikatesser butikker.