Nyttår bord: Diverse orientalske søtsaker - video oppskrifter hjemme

Noen orientalske søtsaker i gamle dager å bli klar for flere dager eller uker, men når de likevel funnet seg selv på ferie bordet, kjære gjester var på toppen av gastronomiske lykke.

I dag kan vi ikke råd til å stå ved komfyren 3 påfølgende dager for å forberede den guddommelige orientalske desserter, så vi er ute etter moderne, forenklede versjoner av gamle oppskrifter. Nyt en luksuriøs baklava, Kozinaki eller valmuefrø kake, kan alle!

Mer om temaet: Sweets "Magnificent Century": baklava, lokum og sorbet

tyrkisk glede

Pahlava honning med fiken mandler og,

Det som er nødvendig: pakking av det ferdige gjær kringle

150 g smør

100 ml honning

150 g tørkede fiken

150 g mandler

100 g av brunt sukker

100ml melk

mel - for rullende

mandler - til pynt

Hvordan lage baklava honning med fiken og mandler:

1. Deigen ble tint ved romtemperatur. Del den i 12 stykker.

2. Arbeids overflaten lett dryss med mel og rulle ut lagene er svært tynn, ideelt sett, er 1-1, 5 mm.

3. Smelt smør. Fig rulle og muttere 2 ganger gjennom en kjøttkvern og blandes med brunt sukker.

4. Lagene ble satt på hverandre i en ildfast form, smøreolje og intersper hver tredje lag av brunt sukker og: Peach valnøtt-sukker-blanding. Juster skarp tunge knivegg og kutte arbeidsstykket på diamantene. Smør resten smeltet smør. Hver diamant dekorere mandler. Stek i 25-30 minutter ved 180 ° C. Hvis topplaget begynner å bli brent, er det nødvendig å dekke en bake folie.

5. Honey lå i en kjele og varme over lav varme til glatt og koking, hell melken og koker under omrøring i 3-4 minutter. Ferdig baklava rikelig helle sirup og gi en god suge i 3-4 timer.

Shaker lakoum

Det som er nødvendig: 4 eggeplomme

360 g hvetemel

300 g vanilje melis

8 Art. l. ghee

0, 2 h. L. safran

0, 2 h. L. gurkemeie

30 ml konjakk eller brandy

Hvordan forberede en shaker glede:

1. safran og gurkemeie, hell konjakk og stå over natten.

2. Soft ghee knuses eller slikkepott visp inntil signifikant lyn.

3. Eggeplommer nøye male med sukker og bland med smør, brandy og fortsatt male tid.

4. sikte mel og gradvis forbundet med den olje-egg blanding. Kna elastisk, svakt klebrig deig. Rullet inn i en ball og satt i kjøleskapet i 30 minutter.

5. Kjølt deigen i stykker på størrelse med en valnøtt, flat dem lett og sett kaken på en stekeplate og gjøre strimlene med en gaffel.

6. Stek i 8-10 minutter i en forvarmet ovn ved 180 ° C.

7. Cool. Hvis ønskelig, kan før mating dem bli stenket med melis.

revani: kake impregnert

Hva er nødvendig: 6 store egg

300 ml yoghurt naturell

150 ml solsikkeolje og luktfri

240 g hvetemel

200 gram semulegryn

10 g bakepulver

700 g sukker

En pakke av bakepulver

800 ml vann

stor sitronsaft

50 g honning

Hvordan å forberede revani:

1. Rør egg med 200 g sukker i en dyp tallerken inntil uniform. Inn en ned i røren yoghurt ved kø semule og siktet mel med bakepulver uten å stoppe piskeprosessen for å helle olje og bland igjen.

2. Baking med høye støtfangere oljet.

3. Deigen helles i stilles pai panne og stek ved 170 ° C inntil en ensartet gyldenbrun.

4. Blend resten av sukkeret og vann. Kok opp og la det småkoke til prøven på en tykk tråd (avkjøles litt sirup ta tommelen og pekefingeren og lille strekningen mellom fingrene bør tykt strukket garn), tilsett honning og sitronsaft. 5. Klar kaken skåret i stykker a la carte og rikelig helle sirup i bløt i 4-5 timer og tjene kaldt.

poeng lokma: smultringer

Det som trengs: 250 g hvetemel

200 ml vann

1 stort egg

2 ss. l. med en høyde av sukker

0, 2 h. L. salt

pose med tørrgjær

1 liter olje - for steking

Den sirup: 800 ml vann

500 g sukker

stor sitronsaft

50 g honning

skall av en sitron

Slik forberede lokma punkter:

1. Den gjær blandes med siktet mel. Egg lett pisket med en gaffel. Elt deigen, som fritters, gradvis hell vannet, må deigen ha en konsistens som tykk fløte. Dekk med folie og legges i et varmt sted i 30 minutter.

2. For å blande sirupen og sukkervann. Kok opp og la det koke over svak varme til prøven på en tykk tråd (kul liten sirup, ta tommelen og pekefingeren og litt strekningen mellom fingrene skal strekkes over en tykk tråd), tilsett honning, krydder og sitronsaft.

3. slått opp deigen våt skjeen for å sende stekt i dypt fett oppvarmes straks etter steking for å sende en del av smultringer i sirup hvor de blir fuktet før steking den neste sats.

4. Klar smultringer forskyves i en separat bolle, tjene varm.

Tulumba

​​

Det som er nødvendig: 30 g margarin

0, 5, Art. vann eller melk

230 g mel

4 egg

0, 5, Art. vegetabilsk olje

Sirupen: 1/3 art. vann

2 ss. sukker

saften av en halv sitron

Hvordan forberede Tulumba:

1. Kok sirup i 15 minutter, fjern fra varmen, avkjøl.

2. I en kjele smelte margarin, tilsett vann, kok opp, tilsett mel og bland godt. Kok i 5 minutter over svak varme, rør av og til. Fjern fra varmen, la avkjøles, bland med egg og la stå i en time.

3. Plasser deigen i en sprøytepose med en tann spiss diameter på 2-2, 5 cm otsadit stykker med lengde 5-6 cm i kokende olje og steke dem til gylden farge. 4. Sett Tulumba i avkjølt sirup i 15 minutter. Deretter ut på en plate og betjene.

Og hva gjør du koker orientalske søtsaker? Registrer deg på forumet Domashniy.ru og fram til 31. desember, andel i kommentarfeltet familie oppskrifter! Den beste kokken vil motta en luksus gave bøker fra forlaget "Eksmo"!

GEORGIA søtsaker

Kozinaki

Verken nyttår eller jul kan ikke klare seg uten i den georgiske nøtter i honning karamell. For tiden er det georgierne smak av barndommen, og skaper en følelse av feiring. Ifølge familietradisjonen for sakrament utarbeide disse søtsaker tiltrekke seg barn, passerer oppskriften fra generasjon til generasjon.

Det som er nødvendig: 1 kg av avskallede valnøtter

3 ss. l. melis

500-700 g honning

Hvordan forberede Kozinaki:

1. Skrelte nøtter antent i pannen, deretter kuttet i ganske stor skarp kniv.

2. Honning hell i lavpotten eller skål for syltetøy og koker over middels varme under omrøring. For å se om honning er klar, ta en dråpe på prøve - hvis det ikke sprer seg ut på en skål, er ønsket konsistens nådd.

3. Rør i koke honning og nøtter, under kraftig omrøring, kok til til du kjenner den karakteristiske aroma (ca 10-15 minutter). I midten av matlaging Rør inn melis - da Kozinaki motta mer enn sprø, og vil ikke overbelastes ned på tennene.

4. Hell den resulterende pasta på en av tre godt fuktet med kaldt vann styret. Ta en av tre kjevle og skyll dens raske rull valnøtt honning vekt i en 1 cm tykt lag. Slice lag på diamanter konstant vannlagring kniv. Deretter la tørke i minst en dag.

Georgia pasta

Det er en enkel og rimelig delikatesse fremstilt og på helligdager og ukedager. I motsetning til den mer kjente versjonen av den arabiske georgiske lim - det er snarere en shortbread enn tett mutter masse. Og noen informasjonskapsler! Tender, smuldrete, crunchy, bokstavelig talt smelter i munnen. Fra en tittel å prøve det hele blir søtere. Det som trengs: 250 g smeltet smør

500 g maismel

400 g sukker

200 ml vann

1 ss. mandler og / eller valnøtter

Hvordan å forberede:

1. Kok sirup fra vannet og halvparten av sukkeret. At han oppnå en homogen, tilsett vann til sukker og varme over svak varme til sukkeret er helt oppløst, men ikke forstyrre.

2. Ha mel i en bolle. Smelt smøret over svak varme, tilsett mel, tilsett resten av sukkeret, rør med en treskje og stek i 10-15 minutter under omrøring. Ready-måltid skal være gyllen og sprø. Fjern fra varme mel, blandes med knust nøtter og under omrøring, hell sukker sirup for å danne en glatt deig. Returner pan til ovnen og på svært lav varme yngel hele massen av noen få minutter. Litt kul, sette på en ren stekeplate eller arbeidsflate, går med en kjevle for å danne et jevnt lag tykkelse på 4-5 cm.

3. Avkjøl helt og kutt i diamanter med en side på 4-5 cm.

lag kake med mutter fylle "Bagrationi",

Med denne kaken er knyttet en morsom historie. Ifølge legenden ble oppskriften holdt i den kongelige familien av Bagrationi, siden XV århundre. I alle fall, så jeg sier eieren av kaffebaren "Sajat Nova", i slutten av forrige århundre regnes som den mest sekulære sted Tiflis. Fra denne legendariske kaffe kake "overlatt til folket", som i sovjettiden, når en lagdelt dessert vanligvis kalt "Napoleon" for peanut kake ble løst, og gjorde et rart navn - "Napoleon Bagrationi". Men vi likevel besluttet å forlate denne historiske selvmotsigelse.

Det som trengs:

Deig: 2 egg

1 ss. l. vineddik

500 ml vann

250 g smeltet smør

1 ss. mel

0, 5 h. L. salt

1 eggeplomme

2 timer. L. melk eller vann Fylle 2 ss. avskallede valnøtter

1 ss. rosiner

3 ss. sukker

1 time. L. malt kanel (valgfritt)

Slik fremstille lagdelte kake med mutter fylle "Bagrationi":

1. Egg, vineddik, salt bland godt med vann. Gradvis å innføre en blanding av siktet mel, kna ikke meget stiv deig. Dele det inn i fire deler. Hver del av utrullingen så tynn som mulig, pensle med smeltet smør, brett konvolutten igjen, pensle med smør. Gjør drift fire ganger og sende deigen i en halv time i kjøleskapet. Da hvert stykke tynt rulle ut igjen, børste med smeltet smør, brette konvolutten igjen, tynt rulle ut formen av pannen.

2. Hvert lag etter hverandre lå på en bakeplate, stikk med en gaffel på flere steder og bake. Den fjerde og siste, reservoaret før baking pensle med eggeplomme fortynnet med melk eller vann for å få gylden brun.

3. I intervallene, til deigen hviler, forberede fyllings: skrelles valnøtter, rosiner og sukker to ganger kjøttdeig. Du kan legge til stuffing ts malt kanel.

4. Ferdiglaget kakene Sandwich mutter fylling. Top Sett kaken bruning.

5. Server kaken som en helhet, og det er mulig å kutte diamanter.

Kada

Deigen for hjemmelaget butterdeig er noen ganger blandet opp på yoghurt - så det blir enklere med ostemasse smak, men du kan legge yoghurt eller bare vann. En fylling er den samme overalt - mel, refried med smør og sukker. Kadu er tradisjonelt bakt i form av snegler, ruller eller ringer.

Det du trenger:

Deig: 1 5, Art. mel (200 g) + litt mer til bakepulver

100 g smør

0, 5, Art. vann

1/2 egg og 3 timer. L. melk - for smøring av deig salt - klype

Fylle 3 Art. l. mel

100 g smeltet smør

1 ss. sukker

Hvordan lage Kadu:

1. Bland mel lysbilde, gjør utsparing i midten og helle vann fra saltet. Raskt elt deigen og rull den til en ball. Rull ballen i laget 1 cm tykk, rikt fett med smør, brett deigen i fire og la stå i kjøleskap i ca. 10 minutter og deretter rulle ut igjen, fold i fire, og igjen la i kjøleskapet i 10 minutter gjenta prosessen 2-3 ganger.

2. Mens deigen vil ha en pause, forberede fyllet: Rør i melet i en panne, steke den, under omrøring, til en rosa fargetone, og deretter tilsett smør og lett stek en annen. Fjern fra varmen, umiddelbart dryss i melet til sukker, bland godt og avkjøl.

3. Forvarm ovn til 160 ° C. Den ferdige deigen er delt i to deler. Hver rull søm i en tykkelse på ca. 1 cm. Ved hver lag av jevnt fylling lå halvdel og forsiktig rulle inn i en lang rull tilstrekkelig tett. Brett hver rull snegle. Top fett egg, pisket med melk. Sett en snegle på et melet bakeplate og stek i 45-50 minutter, til skorpen er gyllen. Fjern fra ovnen og la avkjøles.

Kopeshiya

Gresskar dampet i Kolkh. Nyttig, nærende måltid, kirsebær flavored syltetøy eller valnøtter - fantastiske oppfinnelsen forfedre som visste følelse i ideell kombinasjon av smakstilsetning.

Det du trenger:

1 kg søt squash

syltetøy eller honning - for å mate

Hvordan lage kopeshiyu:

1. Skjær gresskaret i store biter, fjern frø og skrelle og koke i et vannbad. Eller sette inn en spesiell pott for damping og sette på middels varme. Etter 15 minutter er gresskar klar. 2. Serve gresskar til bordet med din favoritt syltetøy eller honning.

ARMENIAN søtsaker

Bagardzh: valmuefrø kake

Bagardzh elsker ikke bare for sin frodige valmue stuffing, men også for sukker dough zameshennoe spesiell måte - mild, søt, smelter i munnen.

Det du trenger: 20 g gjær

2 egg

30 g smør

150 g sukker

450 g mel

1 ss. l. smeltet smør klype salt

Fylle 100 g av valmue

2 ss. l. sukker

Hvordan forberede bagardzh:

1. Løs opp gjæren i 0, 5, Art. varm (ikke varmt) kokt vann. Tilsett en klype salt.

2. Egg mos med 150 g sukker inntil uniform.

3. Bland fortynnet gjær med egg-sukker-blanding og smeltet smør. Gradvis inn i en blanding av mel. Elt deigen i 15-20 minutter. Dekket med en presenning og la deigen i en varm plass i 1 time. Så igjen, kna og la selv på 1-1, 05:00 å løfte.

4. For å fylle valmue hell i en bolle med kokende vann og la det stå i 10 minutter. Hell av vannet og igjen skålde valmue med kokende vann. Hell av vannet og trykk på valmue. Rør inn 2 ss. l. sukker og slipe tre tolkushkoy, til sukkeret oppløses i valmue, og blandingen er jevn. (Det er mulig å slipe valmue og sukkeret i en blander.)

5. Del deigen i to ulike deler. Mesteparten av rullen til en rund kake. Plasser den på en stekeplate, smurt med smeltet smør. Påfør på kaken med en gaffel krysset linjen, tungt smøre pisket egg.

6. Test mindre del delt i to og to lange kast flagell tykkelse på 0, 5 cm. Tvinn dem sammen og brette kanten av tortillas. Smør egg. I midten av tortillas sette stuffing, spredt over hele overflaten.

7. Forvarm ovn til 160 til 180 ° C. Stek kaken i 20-30 minutter. 8. Klar bagardzh kuttet i deler og betjene.

Gata

Gata - smuldrete lag kake med sukker fylling, en av de mest populære sukkervarer i Armenia. Forberedelse for alle helligdager og absolutt bryllup: bruden distribuerer gata venninner, som er kledd opp i hennes brudekjole.

Det du trenger: artikkel 8. mel (litt mer enn 1 kg)

2 ss. varmt vann kokt

20 g gjær

20g sukker

200 g smør

400 g smeltet smør

400 g pulverisert sukker

4 eggeplommer

Hvordan lage gata:

1. Løs opp gjæren i lunkent vann, tilsett sukker. Gradvis inn i en blanding av 5 spiseskjeer. siktet mel.

2. Smelt 200 gram smør. Hell deigen. Grundig kna. Legg deigen på et lunt sted, dekk med et håndkle og la stå i 40 minutter.

3. For å fylle pund 300 g smeltet smør med melis. Gradvis tilsett resten av melet. Fortsett å gni inntil en homogen masse av smuldrete.

4. Varm resten av smeltet smør.

5. Deigen blir lagt på bordet strødd med mel, kna igjen og deler seg i to. For hver halvdel av deigen, følger du trinn 6-7.

6. gi deigen kulefasong, rulle inn i formasjonen rundt 2 mm tykk og smøre smeltet smør. Brett i to lag og igjen rulle. Det resulterende lag igjen smøre olje, rull og brett i to. Gjenta denne operasjonen 4-6 ganger. Den resulterende deigrull søm rull og kappes opp i 4 deler. Rull hver del til en rund rull kake på størrelse med en dessert plate.

7. I midten av hver pellet sette 1/8 av fyllingen, kobler kanter og forme ballen forsiktig, være forsiktig for ikke å bryte deigen, rulle kake i en tykkelse på 1-2 cm.

8. Forvarm ovn til 180 ° C. Smør en stekeplate med smeltet smør. 9. Sett på baking av kaker søm ned. For hver kake sette en gaffel i et diagonalt mønster av kryssende linjer. Liberalt fett en kake eggeplomme og stek i 30-40 minutter.

11. Server gata umiddelbart etter baking, varm eller avkjølt. Du kan lagre det i flere dager.

Nazuk valnøtter

Nazuk - gammel armensk søte fatet, oppskriften som er overført til generasjoner familier. Hver husmor forbereder nazuk på sin egen måte: med salt eller med en stuffing av søt, legger noen vanilje, og noen mener at dette nazuk produseres kun med safran. Nazuk med valnøtter - en av de mest delikate varianter av denne desserten.

Det du trenger:

Deig: 400 g mel + bit for å drysse mel

10 g tørr gjær

1 ss. fettstoffer matsun eller 250 g rømme

200 g smør

1 ss. l. smeltet smør

2 eggeplommer - for smøring

klype salt

Fylle 200 g smør ved romtemperatur

300 gram sukker

200 g mel

70 gram valnøtter

klemme safran (eller en time. l. jord kardemomme)

Hvordan lage nazuk med valnøtter: 1. Ha mel, tilsett tørrgjær og salt, bland godt. Hell den smeltede smør under omroring blandingen skje. Legg matsun eller rømme og kna deigen. Det bør være jevn og elastisk. Pakk deigen i en klut eller plastfolie, og plassere i kjøleskap i 3-4 timer, og fortrinnsvis over natten.

2. For å fylle smør mos i en bolle med en skje eller en treskje, tilsett sukker, safran (kardemomme) og fortsette å gni til sukkeret er helt oppløst. (Du kan bruke en mikser eller blender). Sikt mel, tilsett krydret olje-sukkerblandingen og bland godt. Nøtter maling i en morter eller i en blander. Legg fyllet og bland. 3. deig og fyllstoffet er delt i 4 deler. En rull av deigen på bordet melet i et rektangulært lag 2-3 mm tykt. Hell over på et lag av en del av fylletrinnet litt tilbake fra kantene. Glatte ut fylling og forsiktig fold sømmen i rullen. Primnogo litt rull med hendene eller en kjevle. Skjær brødet med en skarp kniv skiver 8-10. Gjenta med gjenværende deig og fylling.

4. Forvarm ovn til 180 ° C. Smør en stekeplate med smeltet smør.

5. Ordne stykker på en bakervarer ruller, pensle med eggeplomme og stek i 20-30 minutter.

6. Klar nazuk sette på en plate med flere lag og tjene.

Yugatert

Yugatert - kvadrater av butterdeig, fylt med honning. Butterdeig er brukt i mange armenske søtsaker, men her er det spesielle: poluzavarnoe, zameshennoe melk. Hvis du klarte å få en ekte alpine armensk honning, vil du være i stand til å kjenne den sanne smak og aroma yugaterta.

Det du trenger: 500 gram mel

100 g smeltet smør

3 egg

100ml melk

1 time. L. brus

Honning 150 g

Hvordan lage yugatert: 1. Ha mel i en dyp skål lysbilde. Pisk eggene med en mikser eller en visp. Smelt smør. Lag en brønn i midten av melet glir lett fordypning, hell i pisket egg og halvparten av det smeltede smøret. Rør.

2. Melk koke, tilsett soda og rør. Hell en tynn strøm til deigen, kontinuerlig omrøring med en skje. Kna godt.

3. Rull deig til et tynt lag (ikke tykkere enn 1, 5 mm). Smør smeltet smør og dryss et tynt lag med mel. Brett deigen konvolutt, å bøye kanten til midten. Igjen, rulle, pensle med smør, dryss med mel og brett konvolutten. Gjenta alle disse operasjonene 6 ganger. Den siste rulle deigen i en sjikttykkelse på omtrent 4 mm. 4. Forvarm ovn til 170 ° C. Olje stekepanne eller større.

5. Sett sheeted kake og stek i 10-15 minutter.

6. Den ferdige kake ligge på en flat, hard overflate og kuttet med en skarp kniv i små firkanter.

7. Honey smelte i et vannbad.

8. Sett firkantene på en tallerken og hell honning.

mutter pasta

Dette populære Øst dessert som halva det er mer enn tusen år, og i løpet av den tiden i ulike land oppfunnet tusenvis av måter å tilberede den. Armensk valnøtt halva - ingen vanlig versjon av denne retten. Nøtter kommer fra melk og kokt i sirup. Hvis du prøver dette dessert varm melk til massen ikke er frosset, kan du fullt ut nyte sin delikat tekstur og kremet, nutty smaken, Tonet kanel. Nedkjølt lim blir smuldrete og blir mer intens smak.

Det som er nødvendig: 400 ml melk

200 g sukker

20 g maisstivelse

200 g valnøtter

100 g smør

0, 5 h. L. kanel

Hvordan å forberede mutter halvah: 1. Rør av stivelsen i 50 ml kald melk.

2. Hell den gjenværende melk i en kjele, tilsett sukker og omrør. Kok opp over middels varme, rør av og til, og fortsette å koke i 5 minutter. Hell en tynn strøm av stivelse fortynnet med konstant omrøring. Kok opp og fjern fra varmen.

3. Smelt smør i en stekepanne. Stek valnøttene til de blir gyllenbrune.

4. Ready-nøtter, sted i en kjele med melk sirup. Bland godt. Plasser potten på en liten brann og tett dekke pannen til damp kommer ikke ut. (Can lokk tie håndkle eller benyttes i stedet for pannen eller en trykkoker multivarku.) Tomita mutter blanding ved meget lav varme i ca. 30 minutter. Deretter legger kanel og rør blandingen forsiktig, være forsiktig med å knuse nøtter. 5. Det ferdige mutter spredt ut i Helva kremanki eller cupcake bokser (papir, metall eller silikon).

6. Dette dessert kan serveres både varm og kald.