Kake for det nye året: 5 viktigste sovjetiske oppskrifter - video oppskrifter hjemme

Husk alle de 10 sovjetiske julemat

Legendary sovjetiske forretter, salater, varm og desserter. Disse rettene er dekorert med vår nyttårsbord i flere tiår. Hvorfor kan ikke vi husker disse åndelige fester og forberede uforglemmelige klassikere?

les mer

På "hjem" startet en serie om livet til landet slutten av 70-tallet "Leaving naturen". Oppriktig, er mange av oss midt i nostalgi, husker hvordan livet var. Vi var på den tiden, og gleder. Husk den uforglemmelige smaken av "Kiev" kake "Bird melk" eller "honningkake"? De ble jaget hver sovjetiske borger, fikk på en stor kameraderi, stående i endeløse køer. Culinary ekspert Vladislav Tut 5 legendariske kaker utarbeidet fra Sovjetunionen. Classic smak pluss litt moderne dekorasjoner - bli med oss!

Cake "Napoleon '

Denne "Napoleon" var nærmest utilgjengelige for vanlige dødelige. Cake selges eksklusivt på de stedene hvor inngangen vanlige sovjetiske folk ble bestilt. For eksempel, i den legendariske matlaging på hotellet "Moskva" eller restaurant "Central". Hva er "Napoleon"? Guddommelig lys olje krem, subtil luft butterdeig, og alt dette prakt og smeltet i munnen. Sovjetiske husmødre Gud vet hvor fikk tak i oppskriften kaker i øl og gikk den ned fra generasjon til generasjon, det var deilig, men likevel ikke det samme.

Jeg fant den samme oppskriften til "Napoleon", en liten bit av sin forenklet og endret, slik at de ikke å stå ved komfyren hele dagen, og voila!

kakeoppskriften "Napoleon '

Hva du trenger:

Deig: 4 ss. mel

250 g smør

1 ss. sur fløte med fettinnhold på 15-30%

2 egg

Krem: 3 egg

1, 5, Art. sukker

2-3 poser med vaniljesukker

4 ss. Skje stivelse (eller mel) 1 L 10% fett krem

200 g smør

Hvordan lage kaken "Napoleon":

1. For deigen mel slipe med mykt smør inn i smule. Separat, bland rømme med egg og tilsett melblandingen. Elt en myk deig.

   delt inn i 7 like porsjoner og satt i kjøleskap i 2 timer.

2. Forvarm ovn til 200 ° C. Korzhi roll på melet bakebord til en veldig fin tilstand.

   Prikk gaffel og bake av 5-7 minutter til bruning.

3. For eggvisp fløte med sukker og vanilje sukker, deretter tilsette stivelse og fløte.

   Sett på en meget lav varme- og koke, under omrøring med en visp kraftig, til tykkere, 5-7 minutter. Heftig og blanding med mykt smør.

   
4. Korzh kuttet rundt kantene (utsnitts hogge hender), lo krem, strø med hakket toppen av shortcakes. La ved romtemperatur i 1 time, og deretter sette inn i kjøleskapet i 7-8 timer.
5. Før servering kaken "Napoleon" kuttet i firkanter. Jeg bestemte meg for å ytterligere dekorere hver del av de vakre bånd og personlige ønsker, skrevet for hånd.

Cake "Bird melk",

Dette storslåtte kake oppfunnet i den legendariske konditori på restauranten "Praha" på Arbat i 1980. Det virket som ingenting er enklere enn å bake hjemme vanlig souffle. Men nei! Moskva konditorer hemmelighet var at myk, fluffy, luftig struktur Cake "Bird melken" kommer fra utlandet ingrediens, agar-agar. For å få det var ikke mulig, derfor kunne bare jage den store underskudd.

I dag kjøper agar-agar er ikke mye av et problem, men ikke alle har tid til å søke en ukjent ingrediens, og deretter utforske og eksperimentere. Jeg tilbyr rimeligere resept med gelatin: Jeg kan forsikre deg at hvis du følger oppskriften, får du mest - den mest skånsomme "Bird melk". kake oppskrift "Bird melk"

Det som trengs:

Kjeks: 100 g smør

100 g sukker

1 time. Skje med vaniljesukker

2 egg

1 ss. mel

sufflé: 25 g gelatin

140 ml vann

200 g smør

100 g kondensert melk

1 time. Skje med vaniljesukker

450 g sukker

2-proteinet

klype sitronsyre

Glasuren: 100 g sjokolade

50 g smør

kokos, tranebær og rosmarin - til pynt

Hvordan forberede Cake "Bird melk":

1. Forvarm ovn til 200 ° C.
2. For kjeks Beat smør med sukker og vaniljesukker i 4-5 minutter, og deretter legge ett egg, slo godt etter hvert. På slutten inn i mel og visp fortsatt tid.

   Bake 2 tynn kake kvadratisk eller rektangulær form.

   

   Den steketid på 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

3. For sufflé gelatin dynket i 70 ml kaldt vann ved å følge veiledningen på pakken.

   Oljen pisk med kondensert melk sukker og vanilje inntil myke, 3-4 minutter.

   

   Kok sirup av sukker og resten av vannet (klar for enkelt å identifisere skje - dyppe den i sirup og umiddelbart nå for når sirup vil vare tråd skjønt, så han er klar).

4. Proteiner pisk med sitronsyre for å øke volumet og tettheten. Uten å slå av blanderen, angir en meget tynn strøm av varm sirup.

   Fortsett pisket for å øke i volum. Skriv inn pisket smør. På slutten, legge gelatin.

   
5. Ved bunnen av den delte formen lå kake, sufflé helle halv, dekke den andre Korzh og sette den resterende sufflé. Fjern kulden i 2-3 timer.
6. For glasuren smelte sjokoladen i mikrobølgeovn eller i vannbad, tilsett smør og bland godt. Hell kakeglasur og fjerne kald i ytterligere 30 minutter.

   Dersom det er ønskelig, dekorere kokos, tyttebær og rosmarin.

   
7. Cake "Bird melk" er klar! Star konditor Alexander Seleznev lært utøveren og TV-programleder Anastasia Myskina forberede legendariske Cake "Fugle melk" - se video!

cake "Medovik"

Den klassiske "honningkake" kan kjøpes i det lange kameraderi på den berømte konditoriet ved siden av Moskva konservatorium. Personene det var et stort utvalg av oppskrifter, "honningkake", men ingen av dem var lik den ekte kake.

Jeg klarte å få den gamle oppskriften: 6 frodige honningkaker og rømme og smør krem ​​- en klassiker av sjangeren. Noen moderne innredning pluss to hemmelige ingrediensen, og et luksuriøst gammelt nytt "Honey pie" vil gi deg en rekke strålende kritikker, ikke bare de som klarte å smake denne kaken i Sovjetunionen, men også de som ble født i en helt annen tid.

kakeoppskriften "Medovikov"

Det som trengs:

Deig: 2 egg

1 ss. sukker

klype nellik, kanel og muskat (hemmelig ingrediens № 1)

3 ss. honning skje

3 ss. mel

2 timer. Den soda skjeen (ingen lysbilder!)

1 ss. eddik

Cream: 1 ss. fløte fettinnhold på ikke mindre enn 20%

1 ss. sukker

1 egg

1 ss. teskje rum eller brandy (hemmelig ingrediens № 2)

200 g smør

Dekor:

pepperkaker, mandariner, kanelstenger, stjerneanis - valgfritt

Hvordan lage kaken "Honey pie":

1. blandingen i en bolle egg og sukker i deigen.

   Sett i et vannbad, tilsett krydder. Cook 3-5 minutter under omrøring, inntil blandingen lysner. Legg honning og kna godt.

2. Fortsatt omrøring, tilsett 1 kopp mel, bakepulver og hell deretter over i en annen glass mel.

   Nå, tilsett eddik og bland (deigen blir porøs) og den siste kopp mel. Elt deigen og for å fjerne fra vannbadet. Avkjøl i 5-10 minutter. I mellomtiden, varme ovn til 180 ° C.

3. Del deigen i 6 like deler.

   på rulleflaten drysset med mel i tynne runde kaker, pins plugg og bake i 5-7 minutter inntil gylden brun.

4. For kremen i en kjele kombinere egg, sukker og rømme. Sett i et vannbad, og en god varm, ikke koke.

   Fjern fra varme, avkjøles litt (ca. 10-15 minutter).

5. I den avkjølte masse legge rømme myknet smør, alkohol og piske brønn.
6. For å kaker var rund og jevn, kuttet sirkel av pergament, sette sjablongen på deigen og deretter justere kantene av hver kake. Trim slipe til smuler.
7. Fluff bløtkaker, smule topp, sider valgfritt dekorere ingefær kjeks og satt i kjøleskap i 6-8 timer.

   Før servering, dekorere kaken "Honey pie" mandarin og krydder.

Cake "Kiev"

En annen legendarisk Soviet kake som ikke trenger en spesiell representasjon. Søt tann med Sovjetunionen kom til Kiev for å få denne dyrebare underskudd. "Kiev" ble solgt i en enkelt konfekt på Khreshchatyk, og en som var i stand til å nyte dette mesterverket kan være stolt av å bli kalt en ekte foodie.

Den unike oppskriften på denne kaken er fortsatt en forseglet bok, men jeg kan fortsatt få det. Møt den samme kaken "Kiev"!

kake oppskrift "Kiev"

Det du trenger:

Deig: 150 gram brente cashew (ingen cashew, hasselnøtter eller peanøtter ta)

1 ss. sukker

En pakke av vaniljesukker 45 g hvetemel

4 protein romtemperatur

Cream: 4 eggeplomme

200 g sukker

En pakke av vaniljesukker

0, 5, Art. melk

200 g smør

1-2 timer. Skjeen konjakk

1 ss. skjeen av kakaopulver

en håndfull cashewnøtter, hasselnøtter eller peanøtter - for støvtørking

Hvordan lage kaken "Kiev":

1. En ovn som var oppvarmet til 160 ° C.
2. For å teste nøtter frest til en større smuler tilstand.

   Bland med 3/4 kopp sukker, vaniljesukker og mel.

   
3. Proteiner ble pisket til et fast skum, og deretter legge resten av sukkeret og slå i 10-15 minutter inntil fullstendig oppløsning av sukkeret.
4. Hell valnøttmel blandingen og forsiktig omrøring spatel bottom-up deig.

   bake kjeks 2 i frigivbar form 21-22 cm i diameter, hvis bunn legge pergament baking 60-90 minutter. Vær forsiktig så du ikke brent! Du kan åpne opp ovnen for pålitelighet.

5. For krem ​​Bland eggeplommene med sukker, vaniljesukker og melk, sette på en lav varme. Omrøring, kok i 5-7 minutter til den er litt tykkere. Fjern fra varmen og avkjøl. Pisk smør 1-2 minutter og uten å slå av blanderen, å helle en tynn strøm av kjølt plommemasse. Pisk til eggedosis. På slutten, tilsett brandy.

   Halv krem ​​blandes med kakaopulver.

6. Korzh fluff krem ​​lys, topp og sider - sjokolade. Boca melkodroblenymi strø med muttere. Jeg har også dekorert kake med fargerike blomster og kronblad, men dette er valgfritt.

   Sett kake i kjøleskapet - fortrinnsvis over natten.

cake "Praha"

Denne kaken gjennom tidene, kom opp med Vladimir Gural'nik - en fremragende kokk, leder konditori med samme navn på en Moskva restaurant. Det antas at den "Praha" - en variant av den verdensberømte Wiener cake "Sacher". Men ifølge våre diplomater og enkelt heldig besøkt "over the hill" Soviet "Praha" på ingen måte dårligere enn den østerrikske originalen, og med overgå det. For meg var det lettest å forberede kaken (som er viktig i nyttårsaften): det er nødvendig å bake bare en kake, klippe det og fylle krem, etter den klassiske oppskriften. Jeg anbefaler å gi kaken et festlig utseende: improvisere over temaet juletrær med leker ved hjelp av fløte og godteri pålegg. Imidlertid vil den tradisjonelle versjonen av den blanke overflaten av sjokolade være ikke mindre spektakulært.

kake oppskrift "Praha"

Det du trenger:

Kjeks: 150 g sukker

6 egg

115 g mel

40 g smør

25 g kakaopulver

Cream: 1 eggeplomme

1 ss. vann skje

En pakke av vaniljesukker

120 g kondensert melk

200 g smør

1 ss. skjeen av kakaopulver

50 g sitron eller appelsin gelé (marmelade)

Glaze: 100 g sjokolade

50 g av en olje

Dekor: Grønn farge og konfekt sprinkling - valgfritt

Hvordan lage kaken "Praha":

1. Varm ovn til 200 ° C.
2. For kjeks separate proteiner fra eggeplommer. Tilsett eggeplommen med halvparten av sukkeret i en viskøs krem.
3. Separat pisk proteiner resten av sukkeret i et fast skum.
4. forsiktig blande de to masser spaden nedenfra og opp, legge til mel og blanding.

   På slutten innføre smeltet smør, tidligere den avkjøles til romtemperatur og deretter kakao.

   

   Stek i 35-40 minutter i en delt form med en diameter på 20-23 cm. Avkjøl og kuttet i 2-3 deler.

5. For kremen i en kjele blande eggeplomme, vann, vaniljesukker og kondensert melk, sette på en lav varme. Stek i 5-7 minutter under omrøring med en visp, til tykkere. Cool.
6. Butter pisk i 1-2 minutter.

   Deretter blir en tynn strøm til å gå inn i en krem, og har pisk igjen. På slutten, tilsett kakao.

   
7. Kjeks fluff krem ​​(ikke bruk all kremen delen, må vi pynte - hvis du skal pynte "Praha" alternativet), den øverste helle smeltet syltetøy (satt i mikrobølgeovn i 20-30 sekunder) og satt i kjøleskapet i 30-60 minutter.
8. For glasuren smelte sjokoladen i mikrobølgeovn eller i vannbad, tilsett smør og bland godt. Hell kake ising og igjen satt kaldt i 30-60 minutter.
9. Å dekorere blande gjenværende krem ​​med et grønt fargestoff (kjøp eller spinat juice, persille).

   Den kake snitt, hvert stykke grønt fløte og dekorere med sprinkles, etterligning av juletreet.