Tandoor - hot hjertet av India - video oppskrifter hjemme

Nylig besøkte jeg en master class på indisk mat. Kokt, spiste, drakk og snakket mye. Likevel er gleden av å spise i stor grad bestemt av godt selskap.

Men i dag vil jeg snakke ikke om mat, og enheten for matlaging. Tandoor eller tandoor, som det heter i India, er populær i mange asiatiske land. Og jeg endelig klarte det å bake sitt første naan (den såkalte indiske hvete tortilla), og pine kokk spørsmål om struktur, temperatur og matlaging hastighet i dette miraklet ovnen.

Retur til India

Ifølge noen rapporter tandoor det dukket opp i India så tidlig som 3000 f.Kr.. e. Opprinnelig var det en svært liten ovn smurt med skitt fra sidedøren. Men populariteten av ovnen vokste, og snart, takket være Jahangir, Mughal keiseren, det var en bærbar tandoor.

Tandoor India tradisjonelt installert i gårdsplassen til huset, og den vanligste var skrøpelige eller yamnye, tandoori. I India, den første tandoor, bygget på kjøkkenet i restauranten, dukket opp bare i 1948 i restauranten Moti Mahal i Delhi. Og siden da har hver selvrespekt indisk restaurant bygget tandoor, fordi det er vanskelig å forestille seg de mest kjente indiske retter uten tandoor - selv i tittelen ordet "Tandoori" er nødvendigvis til stede. Derfor, kommer til en indisk restaurant med alt du kan be om gyldighet til alle rettene, tittelen som begrepet "tandoori" anvendt, ble utarbeidet i tandoor.

Hva er dette underet ovnen?

Den eldste skrøpelige tandoor ble bygget på en av to måter. I den første metoden utgravd grop grunne dybde av ca. 50 cm og en diameter på 35 cm og obkladyvali dets hele omkretsen tykke murstein, og under to hull laget for en bedre forbrenning. I det andre tilfelle tok vi allerede klar tandoor i form av vaser og begravde i bakken, slik at den øverste delen over nivået av gropen med 4 cm. I tillegg er den nederste laget en spesiell vakuumpumpe, noe som fører til overflaten. Så hvis du bestemmer deg for å få en tandoori hjemme, så alt du trenger er en god varmebestandig murstein og en spade. Men det viktigste - det er ikke så enkelt å bygge en ovn, og på hvilken måte det er et allsidig verktøy. I tandoor kan bake og røyk noe kjøtt, grønnsaker, brød, bake, lage mat pilaf, samsa. Og siden temperaturen i den kan nå opp til 500 grader, tar steketiden noen ganger et par minutter.

Den største hemmeligheten tandoor - som ikke koking over åpen ild, og på grunn av den kraftige ensartede varmeovergangsvegger, som er oppvarmet åpen ild. Etter brenning brensel tandoor indre vegg oppvarmet til en temperatur på 250-400 grader, og holde på varmen i ca. 4 timer på grunn av sterk varmeisolasjon, noe som gir mulighet for hurtig og ensartet risting, og også for å bevare vitaminer og mineraler, saftighet og smak.

Restorannye Tandoor typisk plassert enten i kjøkkenet til restauranten, eller i et separat rom. I noen restauranter Tandoori kan ses gjennom glassvegger, og på samme tid og se måltidet tilberedes. Disse innebygde tandoor, vanligvis elektro, temperatur, og derfor de ikke overstiger 300 grader, noe som, for å være ærlig, ble jeg litt skuffet. Men på den annen side, hvis temperaturen er 100-200 grader over den lokale folk uten å være varmebestandig, som indianere, har måttet flykte fra restauranten.

Hvordan bake naan?

For å bake naan, blir tandoor oppvarmes i flere timer. Deretter vegger tandoor sprøytet med salt vann til en klar naan lett separeres, og ved midler hurtige hastigheter (runde puter av bomull) for å kaste det bokstavelig talt vegg tandoor. Denne prosedyren krever en spesiell ferdighet: du må stikke kaken er ikke bare rask, men også veldig forsiktig for ikke å forstyrre formen. Rødglødende vegger igjen sjenerøst overstrødd med vann. På grunn av den høye fuktighet og temperatur, naan gjennombakt meget raskt (i løpet av 4-8 minutter) og blir en unik aroma og smak. Etter å ha fjernet den fra ovnen ved hjelp av en spesiell blad og poker.

Mitt første forsøk på å holde seg til veggene i tandoor naan var mislykket. Oppriktig, det var skummelt å stikke armen og skulderen innover sterkt ildovnen. Somehow minnes historien om Ivanushka, som Baba Yaga ønsket å steke i ovnen. Men takket være tålmodighet og veiledning av kjøkkensjefen, det andre forsøket var vellykket. Etter 3 minutter, jeg personlig likte tilberedt naan.

Nå gjenstår det bare å kjøpe ditt hjem, bygge din egen tandoor og nyte det beste av indisk mat rett i deres bakgård!