Hvordan velge vin: smaking av hjemme - video oppskrifter hjemme

Fordi virkelig forstå alle nyansene av vin - er en vitenskap. Og enda mer å være i stand til å velge riktig vin til en viss mat. Med det vil du alltid være i stand til å hjelpe sommelieren - en profesjonell vinkjenner som kjenner absolutt alle rettene i restauranten, der du kom.

For å grundig undersøke forskjellen mellom en terroir - et sett av jord og klimatiske faktorer og spesielle egenskapene til området - fra den andre, og som skråningen av skråningen hvor druene er dyrket påvirker smaken av vin, krever mer enn ett år. Men du kan ganske enkelt og morsomt å bruke den grunnleggende vinsmaking med venner, uten å forlate huset, og kombinerer viner fra ulike druetyper med et annet sett av produkter. Tro meg, du vil bli overrasket over hvor ett måltid gjør selv av sjeldne flasker obskure "kompott", og den andre - understreker den utsøkte nyanser av sin smak.

Hvis du er en nybegynner, må du huske på at europeiske viner har historisk blitt opprettet for å kombinere dem med et måltid. En ny verden viner fra California, Sør-Amerika og Australia - en mye mer levende og full av seg selv, slik at de er vanskeligere å kombinere med rettene.

Så planlegger smaker fest, må du kjøpe 5-6 flasker med forskjellige viner.

Mindre er ikke så interessant å prøve forskjellig mat, og mer - dine gjester vil være vanskelig å grundig forstå følelsene til for mye smakskombinasjoner. Jeg anbefaler å prøve en vanlig og lett tilgjengelig, men signifikant forskjellig i smak og rike viner fra druetyper Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja og Sauternes. På brett eller retter for hver gjest brytes lettsaltet laks med sitron uten sitron, noen skiver chorizo ​​pølse eller salami, noen skiver cheddar ost eller semi-krydret ost, noen tynne skiver av roastbiff, et lite stykke ost "Roquefort" og et par stykker av høy kvalitet mørk sjokolade innholdet av kakaomasse med 64-80%.

Ja, og selvfølgelig for hver gjest til å arrangere en serie på fem identiske ren briller. Briller er ønskelig å ta det samme - for å sikre at gjestene ikke blir distrahert av forskjellen i glass, og det er fokusert på viner. I tilfelle du ikke har et slikt antall briller, vil noe forferdelig skje hvis plast kopper vil være på bordet. Enhver smak vin eller festlig atmosfære det vil ikke endre seg.

Oppgaven til hver gjest - første prøve hver vin på en liten slurk og skrive ned dine følelser om det, prøve å gjøre det ut på nyansene og notater. Og bare da - med en liten bit av maten du tilbyr dem. Men ikke bare prøve og skrive ned på papiret hva sensasjoner forårsaket dem denne kombinasjonen - nyanser av smak og lukt smacked vin i kombinasjon med en eller et annet produkt. Og så sammenligne registreringer av smak i kolonnen uten mat, og med hvert måltid.

For eksempel, Pinot Gris med laks, strø en dråpe sitronsaft, vil bli kombinert vakkert. Men i kombinasjon med sjokolade vin begynner å forsure og stygg miste alle sine honning duft. Sauternes dessert utsøkt kombinert med skarp og velduftende "Roquefort", og laks får kjemisk såpe smak. En Rioja, som ligger vakkert avslørt med cheddar ost og chorizo, kombinert med laks - men med en sitron, selv uten - vil være vanskelig å forlate et metall smak i munnen. Når smake vin er fornuftig å ta hensyn ikke bare til smaken, men fargen og lukten.

Det er overraskende, men lukten kan noen ganger utfylle smaken og noen ganger jukse når du smaker: i noen Chardonnay lukt, eller som de sier fagfolk, "nese" vin inneholder mye frukt og floral notater, men bare nyanser av honning og eik forbli i smak. Først se på skylden på lyset, og deretter trygt inhalere aroma. Og ta hensyn til ikke bare å lukte helse, men også på hva du føler fruktige smaker - hvitvin kan lukte et eple, stikkelsbær, Litchi, pasjonsfrukt, ananas, solbær, og rød - rød bær, jordbær, bringebær, søt pepper. "Nesen" av røde viner kan ofte skjelnes selv tobakk smak eller hud, duften av jord eller løv. Alle disse detaljene skaper en unik bukett av flasken.

Så nå kan du forsiktig ta den første slurk, ved å holde vinen i munnen for å gi ham en sjanse til å åpne opp. Søt eller tørr det? Hvor surt? Surhet gir vinen en balansert smak: for mye syre - og vinen er syrlig og snerpende. Og for lite - og smaken vil være flat. Er det en bukett med vanilje? Hvis ja, så mest sannsynlig, vinen modnet i eikefat. Vel, og i røde viner må ta hensyn til de tanniner - stoffer som finnes i bein og skinn av druer: hvis det er for mange, de innhylle tannkjøttet, gjør vinen tung strikk språk. Viktigst, husk at det ikke er noen riktige svar, er det bare de riktige spørsmålene i vinsmaking! hver vin unik smak, og hver person ser det annerledes. Dette er ikke en quiz, er det ikke nødvendig å gjette riktig og vinne.

Jeg kan forsikre deg om at gleden av å smake en tilsvar få noe hvis du ikke nærmer prosessen for alvor. Men viktigst av alt, vil det være en fest avholdes til inntekt!